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26/11/2020

【食物相剋】菠菜阻鈣吸收?多吃會引發結石?拆解「草酸鹽」兩大誤解!

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  在疫情較早期,我在YouTube頻道分享了幾款提升免疫力的食譜。其中一款抗疫飲品,當中食材有菠菜及牛奶;短片的留言,有詢問菠菜是否不應與牛奶同吃。閱覽讀者意見後,相同之處都是圍繞菠菜如何阻礙身體吸收牛奶的鈣質。

 

(圖片由作者提供)

 

  讀者有這個想法,相信是源自於菠菜含有草酸鹽的緣故。

 

  甚麼是草酸鹽?

 

  草酸鹽,來自大部分植物;綠葉菜、水果、果仁、種籽、可可豆等全部都含有草酸鹽。

 

  除了從食物攝取,我們身體亦能自製草酸盬。其中,當身體吸收了維他命C及經過新陳代謝後,也會被轉化成草酸鹽。身體一經消耗,草酸鹽會結合礦物質,然後形成我們熟悉的草酸鈣及草酸鐵。這種化學反應大部分在大腸內運作,但亦可在腎臟及泌尿道範圍內進行。這類特質最終會經糞便或尿液排出體外。 

 

謠傳 1:草酸鹽阻礙吸收牛奶鈣質 

 

  這個古老說法只有部分正確。草酸鹽的確會在腸道結合礦物質(例如鈣及鐵),阻礙身體吸收這些礦物質。因此以菠菜為例,它是一種同時含高分量草酸鹽及鈣的蔬菜,當菠菜的草酸鹽跟本身的鈣質結合,代表只剩下少量鈣質能被身體吸收,因此,菠菜的鈣貿並不容易被身體吸收。  

 

(圖片由作者提供)

 

  但是,菠菜對牛奶鈣質吸收影響並不大。這是由於菠菜的草酸鹽已經和本身鈣結合,因此菠菜混合牛奶或其他食物後,所帶來的化學影響屬輕微。換句話說,同時間飲牛奶及吃菠菜也不會影響牛奶鈣的吸收。事實上,早於在1989年一項研究已駁斥了這個謠傳。報告指出,當菠菜及牛奶同時進食,前者並沒有妨礙身體吸收牛奶鈣質。

 

謠傳 2:草酸鹽引致腎石

 

  一般而言,鈣質及少量草酸鹽會同時存在於泌尿道,但它們不太會對身體構成問題。 

 

  然而,有時候以上兩者會結成晶體粒,對於部分人士,尤其體內草酸鹽含量高及尿液量少者,這些晶體粒可引發腎石形成,雖然有不同類型的腎石,但統計指出約八成腎結石患者都是屬於草酸鈣型腎石。有見及此,很久以前,凡腎石發作最少一次的患者,都被建議進食低草酸鹽飲食。

 

  不過現時大部分專家均不提倡對每名腎石患者採用低草酸鹽餐單,原因從尿液發現的草酸鹽,其實大部分由身體自製,多於經食物攝取得到。反而,正如我之前的專欄提過,高鈉及高維他命C是身體自製草酸鹽的兩大主因,限制以上兩者攝取量比限制攝取草酸鹽會是更理想的策略。

 

 

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