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23/02/2018

【植物奶大比拼】飲牛奶不如飲豆奶?花多眼亂點揀好?

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Text: Jasmine Choi

  過去幾年素食主義大熱,植物奶超級市場裏搶佔愈來愈多行貨架。像豆奶、杏仁奶、椰子奶、腰果奶,甚至藜麥奶都不缺,不知哪個最有益?

 

 

  加拿大麥基爾大學(McGill University)一個最新研究,比較了豆奶、米奶、椰子奶和杏仁奶這4款最常見的植物奶(不添加糖),並與牛奶的營養成分作對比。結果牛奶始終最營養豐富,豆奶則是4種植物奶中營養最均衡。

 

牛奶與4款植物奶的對決:

 

(點擊放大)

 

豆奶-後天高鈣,蛋白質豐富

 

  它大概是世上最受歡迎的牛奶代替品,其蛋白質豐富,當中的大豆異黃酮(Isoflavone),長久食用更有效預防癌症。從圖表看到豆奶的鈣質比牛奶高,其實是因為額外添加了鈣,一般豆奶每杯只有約25毫克的鈣,其餘3款物奶也是「後天」加鈣。

 

 

  要注意的是大豆有抗營養因子(anti-nutrients),如植酸、酵素抑制劑、凝集素等,可能會妨礙吸收鈣、鐵、鋅等元素,不宜過量飲用。研究人員又說豆奶的「豆味」也是一個缺點,的確不加糖的豆奶味道不算太討好。

 

米奶-高糖高澱粉

 

  米奶優點是不容易致敏,但澱粉質和糖分偏高,蛋白質較少,幼兒長遠飲用或引致營養不良。

 

椰子奶-飽和脂肪不容忽視

 

  因為它獨特而濃郁的香味,東南亞及南美地區最喜歡以椰奶入饌。直接飲用的盒裝椰奶因為兌了水,故脂肪含量不算高(與豆奶相約),不過飽和脂肪比例就很高,可增加患上心血管疾病的風險。

 

杏仁奶-有助控制體重

 

  杏仁的高水平單元不飽和脂肪有效維持對心臟有益的好膽固醇,同時降低壞膽固醇值。而且可以改善新陳代謝率,有助控制體重。

 

 

牛奶-天然高鈣,營養全面?

 

  研究人員形容牛奶是最全面、最有養份的奶類,它的鈣含量比非添加鈣的植物奶高出最少十倍!然而,大部份亞洲人有乳糖不耐症或牛奶敏感,飲奶後會腹瀉不適。過去亦有研究發現,飲牛奶不僅沒有減低骨折風險,甚至不減反增。故此,牛奶營養是好是壞,在科學界依然是個爭議。

 

 

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