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17/04/2019

【復活節「假」到】復活節為何有復活蛋?細數蛋的5個好處與最健康食法

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Text: Yoko Cheung Photo: 網上圖片

3. 增加飽腹感

 

  一顆雞蛋營養豐富,但僅約77卡路里,更有豐富蛋白質,令人容易有飽足感,所以很多減肥餐單都會包括雞蛋,以補充營養和減少食量。研究發現,多吃雞蛋有助於減肥。研究中,超重女性以雞蛋代替貝果包(bagel)為早餐,不但增加飽腹感,並在36小時內減少卡路里的攝取。另一研究發現,雞蛋早餐比起貝果包早餐,在八星期內帶來更明顯的減肥成效。

 

 

4. 保護視力

 

  年紀漸大,視力就會慢慢倒退,但其實也不一定,只要補充相關的營養素,就可延緩視力衰退的問題。葉黃素和玉米黃素是眼睛的抗氧化物,它們主要聚集在視網膜黃斑部,抑制感光過程所形成的自由基,減少自由基對視網膜的傷害。若缺少葉黃素和玉米黃素,就會容易出現老年黃斑病變,嚴重可致失明。雞蛋有大量葉黃素和玉米黃素,藏於蛋黃中,多吃可保護眼睛。有研究指出,4.5星期連續食1.3顆蛋黃,可提升28-50%的葉黃素和114-142%的玉米素。

 

5. 豐富的膽鹼(Choline)

 

  很多人都對膽鹼這個營養素比較陌生,但它卻是人體中其中一個重要的營養素,無論對胎兒或成人都有很大的益處。膽鹼有益於胎兒和幼兒的腦部發展,研究發現,孕婦自懷孕期間增加膽鹼的攝取,可以幫助小朋友發展注意力、記憶力和解難能力;而對成人而言,膽鹼可改善神經認知和起保護的作用。雞蛋有豐富的膽鹼,一個大雞蛋有超過150毫克的膽鹼,比起牛肉(110毫克/3安士)、三文魚(100毫克/3安士)多。

 

 

下頁︰怎樣煮蛋最健康?

 

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