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17/04/2019

【復活節「假」到】復活節為何有復活蛋?細數蛋的5個好處與最健康食法

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Text: Yoko Cheung Photo: 網上圖片

  雞蛋好處多,但多年圍繞它的膽固醇爭議不斷,很多人都怕膽固醇過高而避吃蛋黃,甚至連雞蛋也不吃。有關膽固醇的部分,前文已作回應;有時雞蛋料理不健康,不在於雞蛋本身,而在其烹調方法、配菜等,換一換烹調手法,就不用怕雞蛋不健康了。

 

 

  最健康的雞蛋,就是最少調味的烚蛋和水煮蛋,基本上只需要水,無需任何油、調味料,自然不會吸入多餘的卡路里和脂肪。雞蛋連殻水煮,可減少蛋黃在空氣中氧化,保存雞蛋最多的營養。

 

  炒滑蛋和煎蛋,哪一個較健康呢?很多人都會認為煎蛋較不健康,原因是煎蛋時要加入很多油,防止雞蛋「痴底」。但其實油不一定是致肥的關鍵,只要用較健康的油,如橄欖油、芥花籽油等,都可吃到健康的煎蛋。反而看來較健康的炒滑蛋,一般加入忌廉或牛奶以做出幼滑的效果,尤其忌廉的脂肪和卡路里較高,在食炒滑蛋的同時,一併吸收忌廉的脂肪。不過,為了健康也不一定要捨棄美味的炒滑蛋,可改用較健康的食材,用脫脂奶取代忌廉。

 

 

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