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30/07/2019

【致癌食物】BBQ增癌症風險!想吃得健康,重點在於勤翻面?

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Text: Yoko Cheung Photo: 網上圖片

  香港人喜歡燒烤食物,每年秋冬時分,郊野公園的燒烤場總是一位難求;即使是炎熱的夏天,都無阻大家燒烤的決心,留在室內、吹著冷氣享受韓式燒烤,又或使用燒烤光波爐,在家烤出美食。燒烤食物雖然香口惹味,卻有不少研究指出燒烤容易產生致癌物,可引發胰腺癌、大腸癌、前列腺癌等癌症。想燒烤吃得健康,就要參考以下的燒烤貼士,避開這些致癌風險。

 

 

  燒烤食物的致癌風險,主要來自在烹調中出現的兩種化學物質——HCAs(雜環胺)和PAHs(多環芳香族碳氫化合物)。當肉類在高溫烹調下,如煎炸、燒烤時,肉類的氨基酸、糖與肌酸會出現化學反應並產生HCAs;而PAHs就出現在煮食煙中,依附在食物表面。雖然HCAs與PAHs未在人體身上證實會直接導致癌症,但在實驗室研究中,發現兩者會破壞DNA,增加患癌風險。

 

  除了HCAs與PAHs,燒烤對健康有害還在於進食加工肉類,尤其燒烤必備的香腸。世衛旗下的國際癌症研究機構(IARC)在2015年將紅肉與加工肉類歸類為致癌食物,指出紅肉在高溫烹煮後會產生致癌的HCAs與PAHs,而加工肉類在醃製過程中產生的化合物,含有致癌物質,每日進食50克加工肉類,患大腸癌的風險將增加18%。

 

 

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