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02/11/2020

【食物安全】吃未煮熟北杏可致山埃中毒!仲有邊6種食材「有毒」?

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Text: Yoko Cheung

  秋冬乾燥,很多家庭都會煲滋潤湯水。以前常聽人講北杏、白果有毒,原來有根據!其實部分常見湯水食材帶有毒性,生吃可致食物中毒,嚴重更可索命!食物安全中心早前就教大家要怎樣處理北杏,並提醒大家秋冬處理湯料的要點。

 

煮熟北杏,免招不幸!

 

  北杏常與南杏一起使用,前者能止咳平喘、潤腸通便,後者可潤肺止咳、生津開胃,通常合稱「南北杏」;但唯獨北杏帶有毒性,進食前需小心處理!根據食物安全中心資料,未經煮熟的北杏含有天然毒素氰甙,當經咀嚼後,氰甙會變成有毒的氰化氫,只要進食數顆,就可因攝取氰化物(俗稱山埃),短短幾分鐘內出現中毒徵狀,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等,甚至死亡!

 

 

(iStock)

 

  因北杏帶有毒性,在食用或煲湯前,需經清水浸透,並用沸水徹底煮熟,降低所含的氰化物;但即使已徹底煮熟,都不建議大量進食,而生北杏或未經處理的杏仁粉更不宜食用。除了北杏外,蘋果、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等水果的果核和種子,都同樣含氰甙,無論是單吃,還是煲湯、榨汁,都應避開它們的果核和種子。

 

Read more: 【中藥字典】煲湯常用南北杏,原來南杏、北杏功效略不同!點樣分?

 

含天然毒素的常見食材

 

  部分植物帶有天然毒素,這是植物自我保護的一種方式,以抵禦來自細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅。這些天然毒素不只存在於種子及果核,很多我們常吃的蔬果都有!認清以下幾款食材,在食用前要特別處理一下,免中毒!

 

1. 豆類

 

  四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆等豆類含天然毒素「植物血球凝集素」,當食用未煮熟的豆類時,有機會於一至三小時內出現噁心、嘔吐和腹瀉等食物中毒症狀。

 

處理方法:將豆浸透,再用沸水徹底煮熟。罐頭豆因已經高溫處理,毋須再次烹煮已可食用。

 

2. 木薯和竹筍

 

  珍珠奶茶的珍珠、芋圓等用木薯粉製成的食物,原料都是來自木薯,但其實新鮮木薯整棵都帶有毒性,尤其是根部與外皮,今年初內地就曾有男童因誤食未煮熟的木薯而中毒死亡。木薯和竹筍與種子、果核一樣,都含有毒素氰甙,經咀嚼後會轉化成有毒的氰化氫。食物中毒症狀在短短數分鐘內就會出現,患者會喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重可致死亡!

 

處理方法:應先將木薯和竹筍去皮浸泡,並切成小塊,再以沸水徹底煮熟。

 

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