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13/11/2020

【世界糖尿病日】無糖可多吃?營養師:小心縱壞味蕾愈吃愈甜!(附糖尿病人糖水食譜)

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Text: Yoko Cheung

  開心時吃甜品,傷心時更要吃甜品,但對於糖尿病患者而言就沒這「口福」了,他們為了穩定血糖不敢隨便吃甜,有時以甜味劑(即代糖)取代精製糖甚或選擇「無糖」產品滿足味蕾。雖然這樣能減低身體的糖份吸收,但英國註冊營養師潘仕寶(Sally)表示,即使代糖、無糖食物對血糖影響不大,卻會「縱壞」味蕾令人愈吃愈甜,長遠而言,還是建議患者減少對甜味的倚賴。

 

比起糖,更要提防醣!

 

  蛋糕、甜品等美食在前,糖尿病人只能耍手擰頭,以為避開甜食就能無憂?Sally指真正要提防的不只是「糖」,還有「醣」!醣類即碳水化合物,除了常見的粥粉麵飯、麵包等五穀類食物,水果含果糖、奶製品含乳糖、根莖類蔬菜如南瓜、粟米、淮山、紅蘿蔔等富含澱粉質,它們都屬碳水化合物,即使味道不甜,都能刺激血糖飆升!

 

  提起碳水化合物,糖尿病人如臨大敵,常有誤解以為要完全戒糖、戒澱粉質便成;Sally指碳水化合物提供能量、飽足感,而這些食物本身亦含其他營養素,實際上難以完全避開,若因而單以蛋白質、脂肪飲食為主,對於有三高、尿酸、肥胖問題的糖尿病患者而言更不理想。她指出,最重要是維持均衡飲食,控制分量之餘,亦要按時將它們平均分布在三餐,以維持正常血糖水平。她建議糖尿病患者每餐飲食增加綠葉蔬菜和優質蛋白質的分量,再加少量好油脂,以減少碳水化合物的攝取量。

 

無糖、低糖小食飲品或愈吃愈甜

 

  嗜甜癮起,想吃甜品,Sally指偶爾淺嘗無妨,患者可「拉上補下」,減少之前一兩餐攝取的糖份,留待下一餐吃甜品,但就避免將含糖食物全累積在一餐,因為血糖過高或過低都會為患者帶來不適。

 

(電影《50次初吻》劇照)

 

  近年糖尿病患者會選取甜味劑取代傳統糖製的食物飲品,甜味劑用量少,能帶來甜味卻不易被身體吸收,可一解糖尿病患者嗜甜的慾望。Sally指患者可選擇從植物萃取的羅漢果糖、甜菊醇糖苷等天然甜味劑,但使用時要注意甜味劑與傳統糖份的甜度換算,因少量甜味劑已能提供足夠甜味,避免加入過量使食物過甜。

 

  一些標磅低糖、無糖的食物飲品,它們的甜味其實來自代糖,雖然對血糖水平沒有明顯影響,但不代表患者可多吃,因味蕾會愈吃愈甜,患者較難控制嗜甜慾望,最後可能忍不住吃其他甜食而令血糖上升。Sally指嗜甜的患者應改善飲食心態,盡量減少吃甜味重的食物,減低對甜味的倚賴。同時亦要小心一些以甜味劑取代傳統食糖的甜品小食,雖然它們不含糖,但因加入含澱粉質的麵粉、牛油、油或朱古力碎等材料,始終不利糖尿病患者血糖及體重管理。

 

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