• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定

15/11/2021

消委會測試 | 過半鑄鐵鍋金屬釋出量超國際標準!Bruno致癌重金屬超標16倍!3款最高分名牌琺瑯鑄鐵鍋,邊款最平、傳熱最快、最耐用?(附4.5星推介)

  • 收藏文章
Text: Ariel Chan

  無論煮中西佳餚,一個傳熱快、熱度均勻又保溫的鑄鐵鍋絕對是入廚好幫手,所以它一直深受下廚人士歡迎!某些品牌更有不少忠粉!不過,消委會測試了市面上7款鑄鐵鍋,有4 款樣本的金屬釋出量超出國際標準或歐洲委員會所訂的上限,其中2款更分別超出有關上限16倍及54倍!

 

今次測試的7款鑄鐵鍋(圖片由消委會提供)

 

Bruno致癌重金屬超標16倍!

 

  是次測試的7款鑄鐵鍋,當中5款有琺瑯塗層,其餘2款並沒有琺瑯塗層,售價由$798至$3199不等,差異頗大。結果發現 「Vermicula」和「Bruno」分別檢出2種和4種金屬釋出量超出標準所訂的上限,其中「Burno」所檢出的致癌重金屬「砷」的釋出量超出標準所訂的上限16倍!至於2款沒有琺瑯塗層的樣本,「柳宗理 Sori Yanagi」和「Lodge」分別檢出1種及4種金屬釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限,其中「Lodge」檢出「鐵」的釋出量超出上限54倍!

 

Burno 致癌重金屬「砷」的釋出量超標16倍!(消委會截圖)

 

「Lodge」檢出「鐵」的釋出量超出上限54倍!(消委會截圖)

 

      消委會指出,各種金屬對健康造成的影響不盡相同,要視乎個別金屬的化學性質,以及攝入量和攝入期長短等而定。消委會就列出各種金屬長期過量攝入對健康的影響︰

 

(消委會報告截圖)

 

傳熱速度參差

 

  消委會同時測試了樣本的傳熱速度,各樣本分別放在氣體爐、電磁爐及電陶爐上加熱,量度鍋內底部溫度升至180˚C的所需時間,結果發現樣本間的傳熱速度十分參差。各樣本在電陶爐上加熱的速度普遍較快但相距亦較大,需時由1分4秒至3分58秒不等,相差約2.7倍。而在氣體爐加熱時的溫升速度則較接近,需時由3分4秒至4分13秒不等,相差只是近0.4倍。推算實際使用上,加熱1升水至75˚C所需的時間,各樣本在3類不同爐具上的表現相近。當中,最快的樣本是「柳宗理 Sori Yanagi」,在電陶爐上加熱只需6分26秒;最慢的樣本則是「Lagostina」,在電磁爐加熱需時8分20秒。

 

  對追求理想烹調效果的人士而言,熱力是否均勻一樣重要!鍋內底部的溫度差異愈小,代表加熱時樣本的鍋內底部的熱力分佈愈均勻。所謂「鍋內底」,即是煮食時會接觸到食物的一面,消委會是次量度並計算當整個監測範圍內(鍋內底邊緣1cm的中間圓形範圍)達180˚C以上時,監測範圍內最大的溫差;當溫差愈少,則代表加熱時樣本的鍋內底的熱力分佈愈均勻。

 

      然而,各樣本的表現甚為懸殊。在使用電陶爐測試時,鍋內底最大的溫差由108°C至191°C不等!表現較好的是「Lagostina」,最大溫差為108°C;而「Bruno」所計算出的最大溫差達191°C!氣體爐和電磁爐加熱時,同樣「Lagostina」的熱力分佈較均勻,最大的溫差分別為66°C和61°C;而「Lodge」的表現就較差,最大的溫差分別是132°C和171°C。綜合各樣本在3款爐具加熱的表現,當中以「Lagostina」的表現最佳,獲4.5整體評分。

 

 

 

「Lagostina」在3款爐具上加熱的表現最佳!

 

琺瑯塗層耐用程度表現理想

 

      除此之外,消委會亦測試了琺瑯塗層的耐用程度,5款樣本不論在撞擊測試及溫度驟變測試都表現理想。全部樣本都符合撞擊測試的標準要求,表現最好的「Vermicular」於撞擊力增至60牛頓的力度撞擊後,琺瑯塗層才受損,獲評5分。而所有樣本在加熱至200°C後以20°C的水降溫,鍋內及鍋外的琺瑯塗層都沒有受損,就連在高於標準要求(260°C)的300°C下進行測試,塗層依然沒有受損,證明5款樣本相當耐用!

 

「Vermicular」在撞擊測試的表現最好,於撞擊力增至60牛頓的力度撞擊後,琺瑯塗層才受損!

 

 

下頁睇消委會建議及獲4.5星的鑄鐵鍋樣本

【限時優惠】申請etnet強化版MQ手機串流報價服務,加送$50禮券! ► 立即行動

我要回應

你可能感興趣

放大顯示
名廚煮場
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生