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28/09/2018

【被嫌棄的綠葉】慣咗嗌「走青」?芫荽蔥抗菌抗衰老

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  落廚炒餸、蒸魚或食粥粉麵的時候,不時都會找到蔥、韭黃、芫荽或洋蔥等食材的蹤影;不少人或都認為,烹煮食物加上該些食材是因實際需要,例如蒸魚加蔥可以辟腥等。俗語有云「牡丹雖好也要綠葉扶持」,這些食材界上的「綠葉」除了「功能性」,原來還有很高的營養價值,絕對不只是配角「咁簡單」。

 

  「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)稱,蔥、芫荽、洋蔥和韭黃都含有膳食纖維,其中蔥、洋蔥和韭黃的味道來自硫化物,有抗氧化作用,該成分亦有抑制細菌的效用,至於芫荽的味道則來自醛類化合物。

 

營養師吳耀芬

 

蔥芫荽洋蔥韭黃 含膳食纖維

 

  吳稱,由於該些食材有獨特香味,故一般主要用作天然調味料,可以去除食物如魚、肉類的腥味,亦能加添食材的香味及味道;同時能代替用鹽、或高鹽分的調味料及現成醬汁,有助減少攝取過多的鈉。

 

  在食用營養價值方面,洋蔥含有蒜素及硒,紫洋蔥則有花青素,均有抗氧化作用,有助抵抗細胞免受自由基的傷害,延緩細胞衰老。至於韭黃則含有胡蘿蔔素,是抗氧化物的一種,亦會經身體轉化成維他命A,有助視力健康。而芫荽則含有維他命C、維他命B雜、胡蘿蔔素、礦物質如鈣及鉀等,以及當中所含的醛類化合物是抗菌物質,有抑菌的作用。

 

部分鉀質高 要注意食用分量

 

  雖然該些食材營養價值不少,但食用時亦有要留意的地方;吳耀芬提醒,相比起蔥、莞茜和韭黃,洋蔥在煮食時用量有機會相對較多,而洋蔥鉀質高,血鉀高及腎功能不佳的人士要注意食用分量。此外,由於該些食材味道較濃烈,偏向清淡口味的人士選用時亦要注意。

 

 

轉載自: 晴報

 

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