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26/01/2021

【中藥字典】活血化瘀定痛最耍家!田七原本叫「三七」!中醫推介:田七燉烏雞

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Text: 蔡君瑤 Photo: 由作者提供

  「三七」是中醫學裏常用的活血化瘀藥之一,爲五加科植物三七的乾燥根,跟人參一樣是五加科的植物,可化瘀止血,活血定痛,主治出血症、跌打損傷、瘀血腫痛等。500年前左右,李時珍將三七收錄進《本草綱目》中,並記載:「時人說,其葉左三右四,故名三七……此藥近時始出南方軍中,用為金瘡要藥,雲有奇功」。古代的兵器多是用金屬造的,被兵器所傷,就叫金瘡。亦有人說「三七本名三漆,謂其能合金瘡,如漆黏物,金不換,言其貴重之意」,從此使其名聲大震。

 

  三七和人參都是五加科植物,「血緣」親近,所以也有人稱它為「參三七」。請來註冊中醫師張立彤教大家如何分辨品質優良的三七,並介紹風味菜餚「田七燉雞」的製法。

 

是「田七」還是「三七」?與產地有關

 

  張醫師表示,三七在香港大家都習慣稱為「田七」。為甚麼叫「田七」呢?因為三七最早的道地產區是廣西田州,也就是現在的廣西百色市,故名「田七」。

 

  既然三七道地藥材的產地在廣西百色市,那為甚麼現在常常說雲南三七質量好呢?雲南和廣西是兩個不同的省份是肯定的,但雲南的文州(文山州)和廣西的田州其實是相互交界的,三七就是生長在這裏的交界地帶。再加上三七的栽培跟人參一樣,需要輪作,需要換地方再栽種。歷史上種植三七的藥農,也是游走於廣西、雲南兩省交界之處。

 

  雲南在近代大力發展種植三七,所以能夠後來居上,使三七的主要產地變成了雲南文州(文山州),因此就出現了雲三七、滇三七、雲南三七的說法。

 

如何分辨優質的三七?

 

  張醫師指出,三七有春三七和冬三七之分。不需要留種的三七,在六、七月剪去花苔,約在九月採收,出土的三七豐滿質優,稱為春三七;而留種的三七在十月後採收,因為營養被花、種子消耗了,所以乾且質量稍差,稱為冬三七。這裏我們可以知道,不論春三七、冬三七都是在秋天採收,區別就是有沒有結過種子;相比之下,春三七個大、體重,品質比冬三七為佳。

 

選購時只看大小?

 

  張醫師提醒,不同商品規格的三七價格相差可以很大。傳統一般認為愈大就愈好,所以我們在藥材舖買到的三七,都是用多少「頭」來定價的,就是一斤之內共有多少顆等重的三七就叫多少「頭」。比如1斤裏面有20顆就叫20「頭」,100顆就叫100「頭」。如果超過120個就不計有具體數字,簡稱無數「頭」了。「頭」數愈小,說明三七的個頭愈大,價格就愈貴。

 

三七可化瘀止血,活血定痛;選購時,除了看個頭大小,還應拿上手掂量質地重不重(圖為13頭三七)。

圖為中藥批發市場出售的30頭三七。

圖為中藥批發市場出售的120頭三七。

 

  然而,這種說法到了現今有些不可靠了。因為現在有些種植場會用化肥、生長劑等,使三七很快就長得很肥大,所以現在選購三七,除了看個頭大小,還應該拿上手掂量一下,看看質地重不重。一般言,種植三年才採收的三七,比種植兩年採收的三七質重,品質更好。

 

服三七粉有防助止心腦血管病

 

  近幾十年,有人提倡每日沖服三七粉,來改善健康狀態,預防心腦血管病。某些研究指出,三七主要化學成分為黃酮、皂苷、氨基酸,其中三七皂苷具有較高的藥用活性,內服可以促進造血、調節血脂和血壓、抗血栓、抗心肌缺血、調節免疫功能等功效。但張醫師提醒巿民要注意巿面上中藥質素參差,巿民一般難以分辨打粉後的藥材質素,購買時應小心選擇。此外,不是所有體質都適合進食三七粉,應在中醫師的指導下服用。一般而言,凡感冒、孕婦、體質過虛、陰虛內熱者都不宜服用

 

巿面上中藥質素參差,巿民一般難以分辨打粉後的藥材質素,購買時應小心選擇。

 

三七適用證型

 

  三七適用證型是瘀血鬱阻型:手掌大小魚際膚色暗紅或面色黧黑,兩脇下或患處可見刺痛,夜間加重;口乾口苦,脈沉弦或弦澀,舌質暗紅,或見瘀點、少苔,舌下脈絡怒張。

 

食療推介:田七燉烏雞

材料:田七片2錢、玉竹1兩、烏雞1隻、黑白胡椒、葱、薑適量

製法:烏雞劏好洗淨,斬大件,汆水後備用;薑去皮切片後將所有材料放入燉盅內,燉3小時後加入少許鹽調味,即可飲湯食用

功效:活血化瘀,療傷止痛

 

 

  張醫師提醒大家,三七是破血之品,用量不當會傷正氣,所以用量不宜太多,有時還要適當進行配伍,避免與部分西藥同用,否則會產生不良反應,如有任何疑問,必須先請教中醫師方才服用。

 

香港註冊中醫師張立彤,為廣州中醫藥大學學士。平素強調臨床診治時,藥療、針灸、推拿、導引與食療並舉,令患者開心接受而有效之療法。個人推崇藥王孫思邈對治未病的思維,重視前人的寶貴經驗,但尊古而不泥古。

 

 

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