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02/11/2021

深秋進補好物:蘿蔔!蘿蔔「破氣」原來係謬誤?炆牛腩羊肉最補益、燉冰糖潤肺止咳(附詳細食譜)

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Text: 蔡君瑤

  春去秋來又一年,不知不覺即將步入立冬,所謂春夏要養陽,秋冬要養陰。除了巿面上一些常見的滋陰生津食材外,深秋要進補,還有甚麼好選擇?十月蘿蔔賽人參,俗語常謂「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」。註冊中醫師張立彤更說入秋後的蘿蔔勝良藥!

 

白蘿蔔會太寒涼嗎?

 

  張醫師指出,有人怕白蘿蔔「太涼」。從中醫學角度,雖然蘿蔔性涼,但其味辛、甘,入肺、胃、大腸經,具有消積滯、化痰熱、下氣寬中、解毒等作用,適用於消化不良,食積脹滿,咳嗽痰多,胸悶反胃,口乾便秘等症狀。秋天食蘿蔔有很好的甘潤作用,能潤肺驅燥,防病抗病。而且,人們喜歡在秋冬進食各種補品或火鍋以禦寒取暖,高熱量的肉類、海鮮攝入較多,容易令胃腸積熱。這時,蘿蔔正正是佳餚中的最佳配角,有助於消食化積、清解裡熱,可以中和牛肉、羊肉的的溫燥。只要食得其法,蘿蔔是十分有益的食物。需要提醒的是,脾胃虚寒,大便稀溏者不宜大量食用。

 

白蘿蔔會破氣?

 

  張醫師說,白蘿蔔坊間傳聞甚多,其中不少充滿「水份」。當中,常流傅服用人參時忌吃蘿蔔,認為人參大補元氣,而蘿蔔破氣,兩者一個補氣、一個破氣,正好抵消,食來「嘥氣?」其實,白蘿蔔只破「壞氣、邪氣」,例如飲食積滯引致的胃氣脹滯,以及肝形成之氣頂氣脹氣滯(如平時受氣忍讓積聚在體內之「氣」)。在清朝的藥學著作《本草正義》中也有人參與蘿蔔同吃的記載。人參是大補元氣,蘿蔔只破邪氣,此氣非彼氣,民間卻把兩「氣」混為一談。

 

從中醫學角度,蘿蔔破「壞氣」,即是食積的胃氣脹滯,及肝鬱形成的氣滯等,只要食得其法,是十分有益的食物。

 

現代醫學點講?

 

  現代研究發現,新鮮蘿蔔含有多種維生素、微量元素鋅,還含其他礦物質和芥子油等,當中所含維生素C比蘋果和梨高出10倍左右。蘿蔔中的澱粉酶能幫助分解食物中的澱粉、脂肪,使之得到充分的吸收。近年來,某些研究更指出蘿蔔所含的木質素,能提高人體巨噬細胞吞噬癌細胞的能力。此外,蘿蔔中所含的粗纖維,含量豐富,能促進胃腸的蠕動,使大便保持暢通,減少大腸癌的發生。

 

  按李時珍話:「蘿蔔可生,可熟,可醬,可豉,可醋,可糖,可臘,可飯,乃蔬中最有利益者。」

 

常見的糖醋蘿蔔乾有開胃、降脂、益氣食療功效。

 

食療推介︰

 

蘿蔔花生牛腩湯

材料:白蘿蔔1至2斤、牛腩1斤、紅棗(去核)4至8粒、花生1兩、生薑3片、陳皮1個、鹽適量

製法:牛腩汆水洗淨備用,蘿蔔去皮洗淨切塊備用,陳皮去囊洗淨。加水10碗入煲,加入陳皮先煲滾,再放入其他材料滾10分鐘,然後轉小火煲兩個半小時至牛腩軟透,加鹽適量調味即可

功效:補中益氣,清熱去燥,止咳化痰

 

下一頁:更多蘿蔔滋補食療推介

 

 

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