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29/11/2021

在家神還原心愛飯堂「紅茶豚肉」!軟腍入味滲透茶香,醬汁拌飯一流!(附詳細食譜)

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  前文曾提及,上班的日子,午飯幾乎都是一個人吃,我享受那不用配合他人、純粹為自己尋找美食的過程,也享受那放慢步伐、自我療癒的一刻。

 

  近年工作地區在金鐘、灣仔交界,跟以往在鰂魚涌的日子比較,午飯選擇相對多彩多姿,精緻的、家常的,都有,豐儉由人。

 

  積存下來,鎖定了幾間私人飯堂,定期光顧,其中一間以日式家常小菜為主,每天提供八款小菜任選三款,另有白飯或沙律連冷或熱飲品。

 


(網上圖片;圖片由作者提供)

(網上圖片;圖片由作者提供)

 

  此店午市總是人頭湧湧大排長龍,為了避開人群並可即時入座,一時四十五分到達最是理想;當然,這個安排也有代價,皆因本來供應的小菜,或會售罄,吃不著心頭好,只得望門興嘆。

 

  每份套餐表面看來分量不大,但因為小菜種類多,烹調方法及味道各具特色,每頓飯,總給我一種豐富得來又剛剛好的飽滿感。

 


(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  那天吃了一頓「紅茶豚」,打從心裡讚嘆 :那入口融化的豚肉,滲著陣陣茶香,以紅茶燉煮過的肥肉,少了油膩感,對於正在減肥又貪吃的閑人,多吃兩口,也沒有罪疚感。

 

  因為喜歡,所以模仿,翌日即買來一件豬腩肉,實行做一道紅茶燉豚肉。明知技不如人,也決心東施效顰,可惜一切憑直覺,偶爾難免失手。

 

  那天看著長長的豬腩肉,不由分說,即以食用棉線把它牢牢纏起來才炆煮,這種自以為是、扮醒目、亂出「煮」意的行為,事後證明,徹底錯誤。

 

  可能因為棉線把豬腩肉纏得太緊,炆煮出來的肉質變得粗糙毫無彈性,難以咀嚼。自己大失所望之餘,也難為外子捱義氣,全數啃掉。

 


(圖片由作者提供)

 

  心有不甘,一星期後,再接再厲,又買來一件豬腩肉,今次不用棉線,任其自然烹煮。皇天不負有心人,做出來的,總算有板有眼,談不上成功,但應該合格,外子有口福啦!

 

材料:

豬腩肉、紅茶茶包3個、日式醬油、味醂、料理酒及鹽

 

做法:

 

  1. 豬腩肉洗淨,置平底鑊,以中火煎至表面金黃色,內裡無需熟透,待涼後,切成厚件。

 


(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  2. 以小鍋注入清水,份量足以蓋過豬腩肉,把清水煲滾後加入茶包3個,慢火略滾5分鐘。

 

(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  3. 取出茶包,加入已切成厚件的豬腩肉,以慢火炆煮至熟透軟身。

 

(圖片由作者提供)

 

  4. 拌入適量日式醬油、味醂及料理酒,熄火,待涼。

 

  5. 以食物盒把豬腩肉厚件連湯汁一拼盛起,放入雪櫃儲存最少三至四小時。

 

  6. 食用前以慢火加熱,如需要,可再以鹽調味。

 


(圖片由作者提供)

 

  做好的紅茶豚肉可存放數天,分開幾餐食用,炆煮時預留多一點湯汁,以其拌飯,同樣美味無窮。

 


(圖片由作者提供)

 

 

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