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24/10/2018

【補冬不如補霜降】時令靚湯 淮山冬菇番薯黃豆排骨湯

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  「天氣忽冷忽熱,真的不知如何穿衣。」Mable說。

 

  「秋天的最後一個節氣,霜降剛至。顧名思義,霜降就是結霜。霜是由空氣中的水汽凝結的冰晶,並聚集在冰冷的物件表面之上。當物體表面的溫度降至冰點以下,霜就會在其表面形成。霜降表示天氣進一步清涼。外出要添衣了。」我說。

 

  「你看,我穿了外套。」Mable得意洋洋說。

 

  「唔....可是你今天裙太短了,膝蓋很易受涼。」我指著說。

 

  「下次會穿褲子了。」Mable雙手放在膝上,嘗試拉下裙子,尷尬道。

 

  「長裙也可以的,及膝較為理想。」我說。

 

  「知道了。話說回來,霜降飲食有甚麼要注意?」Mable立即轉話題。

 

  「民間一直有一種『補冬不如補霜降』的說法,可見在此期間的食補是很重要的。對於食補,我個人看法並不是要大補,不是吃鹿茸之類,食補是選擇進食適合自己體質的食物,來提高身體的抵抗力、免疫力,改善身體狀況達至健康。」我說。

 

  「那麼秋補吃甚麼才好?」Mable問。

 

  「天氣乍暖還寒,正處於天氣變化的階段,此時脾胃的功能顯得重要。因為脾胃有協調的作用,脾胃強則能適應天氣轉變。所以飲食方面要注意養脾胃。另外秋天屬金,在身體相應臟腑為肺。轉天氣也容易患上感冒。咳嗽最直接受傷的是肺,補肺不容易,我們可以通過健脾來強肺,中醫有培土生金之說。所以中醫的特點就是不一定頭痛醫頭,頭痛時,反來醫治其他的部位了。」我說。

 

  「記得上次十分頭痛,你針我的手指,竟然頭痛消了。」Mable想起上次的針灸治療。

 

  「中醫並不神秘,只是很多人對中醫認識不深。現在飲食以健脾益肺補腎為主,可以煲淮山冬菇番薯黃豆排骨湯。淮山是常見湯料,主要補益脾腎,性平、味甘,入脾、肺、腎經,能益氣養陰,補脾肺腎,固精止帶。冬菇性平、味甘,入胃經,有健脾和胃,補氣益腎功效。番薯性平、味甘,入脾、腎經,有主治補中和血,益氣生津,寬腸胃,通便秘的功用。黃豆性平、味甘,入脾、大腸經,能健脾益氣、利水消脹、祛風熱、活血解毒的作用。加入生薑能增強脾胃功能。再和排骨一起煲湯更可補腎養血,滋陰潤燥。淮山冬菇番薯黃豆排骨湯是轉天氣的湯水。」我說。

 

  「謝謝你,今晚又要靚湯了。」Mable笑道。

 

  「還要....」我未說完,Mable接著說︰「我不會吃喝生冷,下次會穿長褲的。」

 

淮山冬菇番薯黃豆排骨湯

 


 

材料(4人份量)︰

 

 

  淮山1兩、冬菇5朵、番薯1個、黃豆1兩、排骨半斤、生薑2片

 

製作方法︰

 

  1. 排骨汆水。

  2. 淮山、冬菇和黃豆浸洗30分鐘。

  3. 所有材料加水(約2000毫升),大火煲滾後改細火再煲2小時。

  4. 最後加少許天然鹽調味。

 

 

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