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11/08/2021

要挑「Fat-Free」、「Organic」還是自家製?炎夏水果沙律必備的蛋黃醬怎挑選?3 Steps to go!

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  現在正值盛夏,絕對是吃凍沙律的好時候。香港小朋友鍾情吃水果沙律,彩色繽紛的各款水果,混合了酸甜口味的蛋黃醬或奇妙醬,滋味滿滿。上星期就有朋友發給我信息,表示在超市再找不到零脂蛋黃醬Fat-Free Mayo,問我哪些地方仍有這款蛋黃醬出售。

 

  其實卡夫美國總公司去年暑假已經停產這款零脂蛋黃醬了。其實這款零脂沙律醬,味道及口感都古怪,停產也不出奇;我亦曾在多本著作及專欄文章詳細討論過零脂肪食物的添加陷阱。試想想,蛋黃醬如果沒有蛋黃及脂肪,怎樣製造?今次就要教大家三個步驟選取 EatClean 蛋黃醬!

 

1 / 最少要求真—Real

 

  蛋黃醬跟沙律醬一樣,口感要幼滑就一定會含有脂肪。為了製作零脂肪,生產商就要找其他食材去模仿口感,移除了蛋黃及植物油後,就取用粟粉、麵粉、乳化劑及食用膠等而製成。如想避開脂肪,那就不要加沙律醬好過;如果要加,最少選擇真蛋黃醬,轉移注意力去控制份量。以下是市面常見的Real Mayo,從成分表可見,有少量防腐劑。

 

 

2/油也要講究

 

  蛋黃醬主要成份是油,以卡夫品牌為例,產品採用大豆油。但可惜的是,大部分大豆油都經過基因改造。其他品牌則多採用了菜籽油,屬於芥花籽油的另一版本。如想避開基因改造油,可以選擇如下圖的有機蛋黃醬。 

 

Citysuper 有售的Spectrum有機蛋黃醬

 

3/小心含味精的蛋黃醬

 

製作沙律通常目的都是想食得健康,那麼你未必希望蛋黃醬含有味精。購買蛋黃醬時留意成份表,避開味精添加劑;味精通常於成份表列為「增味劑」,或會以E621顯示。

 

 

 

下頁睇自家製蛋黃醬食譜教學

 

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