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17/11/2021

早餐新寵兒!除了Overnight Oats外,你試過雜錦鮮果燕麥Bircher muesli嗎?(附EatClean版本食譜)

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  上星期我在instagram分享兩條關於燕麥的相片及短片,其中用了hashtag #birchermuesli。有讀者留意到這個名稱,詢問這是甚麼燕麥,以及與overnight oats隔夜浸泡燕麥有何不同?

 

  其實,網絡未充斥隔夜浸泡燕麥 overnight oats之前,已經有Bircher muesli。簡單來說,這是一碗混合了不起眼的燕麥、水果及果仁的小食。

 

 

何謂Bircher muesli?

 

  記得之前我在YouTube、專欄文章及書本介紹過一種名為「瑞士燕麥」muesli嗎?超市找到的瑞士燕麥,通常是原片燕麥,並添加了乾果例如提子乾及原味果仁。

 

  為寫這篇專欄文章,我嘗試找 Bircher muesli的中文名稱。有人稱之為「柏其木斯里」,這應該是國語拼音直接翻譯;亦有人稱之為「雜錦果乾燕麥」,我覺得這個名稱已相當接近。不過如果形容Bircher muesli,可能要將「果乾」改為「鮮果」,因為此款燕麥多數用新鮮水果,特別是蘋果。

 

  原版 Bircher muesli 食譜由一名姓Bircher的瑞士醫生於1900年發明,當時他的主要目標是令病人攝取更多水果。當年這個菜式的主角是水果,而非燕麥,其他人有時稱之為 “apple diet meal”,即「蘋果餐」。當時這個菜式亦並非於早餐時候進食,而是作為午餐或小食享用的。

 

根據Bircher醫生於其1936年寫的著作當中提到,當年的雜錦鮮果燕麥含以下材料:

● 兩至三個原個蘋果(連皮核)然後磨碎

● 1湯匙雜錦果仁

● 1湯匙預先浸泡原片燕麥片

● 檸檬汁

● 1湯匙忌廉、煉奶、或蜂蜜

 

  就以上材料,都見到主角是蘋果。

 

  隨時代改變,這份餐已進化成早餐的選項,並提升燕麥分量及降低甜度。現時流行的Bircher muesli 通常用蘋果汁浸泡,我就覺得以早餐來說非常甜;不過,小朋友就非常喜愛,起碼不再說燕麥難食。

 

  我有一個較為EatClean的版本,在分享食譜之前,讓我為大家分辨bircher muesli 及隔夜浸泡燕麥的差異。

 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

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