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18/01/2022

好想去日本過新年、嘗和菓子!加點想像力,DIY零糯米「牡丹餅」!

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  江戶時代(1603年-1867年),日本經濟急速的發展,亦奠定了現今日本飲食文化的基礎。由於社會安定下來,經濟發展活絡,商人和勞動大眾增多,外食需求激增,形成了獨特的江戶屋台(路邊攤)文化,其中以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司這四種料理特別受到歡迎,稱之為四大美食天王,影響至今。

 

  不只蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司,很多現今廣為我們國外人認知的食物,比如和菓子與羊羔等,都是始於江戶時代的。和菓子與羊羔等,跟砂糖的廣泛使用息息相關。砂糖以往是貴族的食材,來到江戶時代,需求日增,除了從外國進口以外,幕府也鼓勵農民種植甘蔗,促成了多樣,形狀多變的和菓子的誕生。

 

  其中,在日本超市,一年四季都能看見的,用紅豆泥包裹成一團,或沾滿熟芝麻粉和黃豆粉的和菓子,就是「萩餅」。它始於江戶時代,傳統來說,當春天牡丹花盛開時,就吃這塊「牡丹餅」,到秋天葉落之時,就吃「御萩」或「萩餅」。不管「牡丹餅」、「御萩」,還是「萩餅」,指的都是同一樣,那塊用糯米或蓬萊米,搭配紅豆泥,所做成的和菓子。

 

  疫情下,雖然不能去日本好好享受當地的「牡丹餅」,但總可以自己來做一下吧。放下糯米,改用紫色番薯/地瓜做主要饀料,以厚厚一層的紅豆蓉/泥包裹著,搓揉成一塊又一塊的圓餅,悉心地放在滿有和食風的盤子上,努力地幻象一下,置身於江戶時期的小村落之中,一口又一口,吃著口感豐滿的「牡丹餅」,與家人一起,好好感受富有生氣的新春,不也是賞心樂事嗎?!

 

下頁睇「牡丹餅」點做 

 

 

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