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18/07/2022

【路路愛自煮】 天時暑熱吃一口冷素麵即時降溫

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Photo: 由作者提供

  小暑剛過大暑將臨,連日高溫,人人喊熱,對於每天在家工作的我,尤其大考驗,因為我依舊堅持只開風扇不開冷氣,好讓我可以繼續享受自由空氣。偶爾從窗戶露台飄來一陣鮮風,爽一爽,快意清涼,感激大自然的公道無私,只要我們願意、只要我們珍惜,不費分文,一切自然享有。

 

  堅持歸堅持,天氣確實悶熱,我沒有特異功能可抵抗這股夏日熱浪,唯有多換兩件汗衣,並在吃吃喝喝上著手,消消暑氣。

 

  酷暑食慾不振胃口差,偶爾來一碗綠豆蓮子糖水、一杯竹蔗茅根紅蘿蔔粟米鬚水或檸檬薄荷葉薏米水,均有助生津解渴、清熱降溫。

 

  飯餐方面盡量簡約,我多以清淡輕食,如沙律、壽司、冷麵等代替正餐。輕食餐份量不大,可以少吃多餐,既可補充日常基本的能量需要,消化起來,對身體也不會構成太大負擔。

 

  日式冷素麵是其中一款我特別鍾愛的輕食選擇。

 

 

  素麵多以一人份量分為數小紮包裝出售,市場選擇多,價錢合理。素麵的麵條纖幼,烹調時間極短,幾分鐘即可上桌,絕對簡單快捷,火速吃一口,涼快直透心。

 

 

  烹煮素麵雖說簡單,掌握以下小錦囊,更加事半功倍。

 

  1. 煮麵條需要足夠的清水,所以鍋子容量不可太小。

  2. 水滾後,才放入麵條。

  3. 烹煮時保持大火。

  4. 烹煮時間不可過長,一般1 - 2分鐘即可。

  5. 烹煮期間以筷子不停輕輕攪動,讓麵條與麵條之間保持足夠空間,以免糾纏一起。

  6. 準備食用冰水,把烹煮後的麵條極速撈起,以冰水略為沖洗降溫,隔乾水份即成。

 

  這樣做出來的素麵條,入口清爽「滑捋捋」,簡簡單單伴以超市有售的現成冷麵汁及飯素同吃即可。花巧一點,可預做幾道前菜置於雪櫃,隨時取出跟素麵作伴。這裏分享三款前菜,兩素一葷,閑人可作參考。

 

1.    黑麻油蓮藕片(素食)

 

- 蓮藕洗淨切薄片。

 

 

- 慢火預熱小鍋,不用加油,放入蓮藕片,加少量清水,不用加蓋慢煮至軟身。

 

 

- 以鹽調味,熄火,注入黑麻油拌勻。

 

 

- 待涼,放入食物盒,置於雪櫃可存放兩、三天。

 

 

2.    蒜泥薑汁茄子 (素食)

 

- 茄子洗淨切小丁狀。

 

 

- 預熱小鍋,不用加油,放入茄子,慢火乾煎至軟身。

 

 

- 加入蒜泥、薑汁,以鹽調味,即成。

- 待涼,放入食物盒,置於雪櫃可存放兩、三天。

 

 

3. 柚子醋漬洋葱腩片 (葷食)

 

- 豬腩肉洗淨,切薄片,以鹽、糖、紹興油略醃15分鐘,隔水蒸熟,待涼。

 

 

- 洋葱洗淨切幼條,預熱小鍋,不用加油,放入洋蔥,慢火煮至軟身,待涼。

 

 

- 取日本柚子醋、鰹魚汁及壽司淡豉油各少許,拌勻。

 

 

- 把洋葱腩片放入食物盒,注入上述醬汁,盡量蓋過所有材料。

- 置於雪櫃醃漬半天即可食用。

 

 

 

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