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03/08/2022

消暑佳品!DIY「三色芋圓仙草凍」,香甜、Q彈、透心涼!唔使排隊吃!

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    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

    本欄每周三更新

  夏天的天氣實在太熱,小朋友放暑假最愛吃凍冰冰食物消暑!不管大人或小朋友,在炎熱的天氣,大家能夠品嘗既美味又透心涼的甜品就最好不過!所以,今次教大家DIY「三色芋圓仙草凍」,大家可以跟小朋友一起製作芋圓,讓他們細味自己有份參與製作的甜品!

 

三色芋圓仙草凍

 

 

分量︰10-12 碗

 

三色芋圓材料︰

 

 

A)    黃番薯   200克 (100%)

木薯粉  (40%)  80克   (TAPIOCA STARCH)

片栗粉/太白粉    (10%)  20 克

 

B)    紫色番薯  200 克 (100%)

木薯粉 (40%)   80克  (TAPIOCA STARCH)

片栗粉/ 太白粉  (10%)   20 克

 

C)    芋頭      400 克 (100%)

砂糖      30 克 

木薯粉    (25%)  60克  (TAPIOCA STARCH)

片栗粉/太白粉   (5%) 20 克

 

D)    仙草 (涼粉)   800

 

E)    椰漿     適量

 

F)    濃糖漿:

砂糖  100克 + 清水  100毫升 (煮溶)

 

做法:

 

  1.    將黃色番薯、紫色番薯及芋頭去皮,切薄片,番薯及紫薯可以加入2湯匙清水一起蒸,芋頭加入4-5湯匙水去蒸,隔熱水蒸15分鐘至軟身 。

 

 

  2.    蒸熟後的番薯、紫著及芋頭趁熱用叉壓爛,分別加入木薯粉及片栗粉搓成粉糰,放在桌上鬆弛10分鐘。由於芋頭甜味低,可以加入砂糖去搓揉。

 

 

  3.    每款粉糰切開搓成長條形,然後切成小粒,灑上生粉,可放入冰格冷藏。

 

 

  4.    砂糖及清水加入小鍋內,大火煮溶,放涼。

 

 

  5.    燒熱一鍋熱水,分開3次煮,水滾加入芋圓煮3分鐘至浮起,盛起放入冰水冷凍一會。(紫色要最後煮)

 

 

  6.    仙草切粒,準備煮濃糖漿,放涼。

 

 

  7.    將三色芋圓及仙草放入碗內,加入適量椰漿及糖漿或花奶,即可享用。

 

 

小貼士:

 

1.    紫色番薯含有花青素,而花青素是水溶性,會令水變紫色,所以在煮芋圓時,不想整鍋水變色,最好分開煮。

2.    木薯粉及片栗粉的用量,可以按照主材料總重量去計算,以免浪費主食材。

3.    做好的芋圓可以放在冰格冷藏1個月,吃時才預早解凍,再煮熟。

4.    木薯粉即泰國出產的生粉,買時最好查看包裝上英文名 TAPIOCA STARCH。

 

 

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