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14/06/2021

許留山清盤!為何港式甜品開山鼻祖落得如斯下場?不敵疫情?被爆用腐爛水果榨汁?

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  • Jimmy Leung

    Jimmy Leung

    私募基金負責人,擅長結合傳統經濟及互聯網、管理業務分別在倫敦、矽谷,香港。涉及房地產、互聯網及跨境電商等產業,與多國實業家、創業家、天使投資等擁有廣大的人脈。行事低調,口頭禪是最好你搵我唔到。

    本欄逢周一更新

    改朝換代Digital

  這場瘟疫令全球各行各業與人們加速轉型,就好像有一隻上帝神奇之手,在推進一個以互聯網消費者為中心的新形態數碼經濟。

 

  過去20年,在科技的領域上,之前我們談論了很多數碼轉型、物聯網,這次疫情是暗中在促使這些東西實現,由枱底擺上枱面。

 

  香港疫情持續,去年平均每個月都有200多家餐廳倒閉,港式甜品開山鼻祖許留山也未能逃過厄運,因無力償還債務,香港高等法院近日下令許留山食品製造有限公司清盤收場。

 

(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  「楊枝甘露」風靡亞洲,正是從許留山發跡,許留山1960年在香港新界元朗開業,起初售賣的是傳統涼茶和龜苓膏,1992年推出甜品「芒果西米撈」一炮而紅,轉型主打甜品大受歡迎,是港式甜品界的開山鼻祖。

 

  許留山曾是1990年—2000年這一時期的甜點之王,如今是家鮮果甜品店。一定會賣的芒果西米撈,是許留山在90年代的原創。

 

  把傳統港式糖水裏的西米,加入芒果汁中,上頭還要蓋上半個新鮮芒果。在售賣紅豆沙、龜苓膏的香港傳統甜品市場殺出了一條新路,一度成了香港的文化名片。

 

  電影《小親親》裏,陳慧琳郭富城在許留山門口約會;Twins的《友誼第一》裏,一句歌詞是「讓我們結伴探訪許留山,感情不必分你高班我低班。」

 

(圖片由作者提供)

 

  當時甚至有人專門為了許留山而去香港旅遊。許留山2004年開始在內地開店、由廣東向北緩慢發展時,大眾氣氛可想而知地熱烈。

 

  以前做生意,坦白講就是偏向生產商、品牌商,有甚麼產品就開始跟消費者轟炸,包括用電視廣告、戶外廣告、大眾媒體來轟炸。自從有了互聯網,社交媒體來了以後,消費者也有他的接收管道,會大聲告訴品牌方我要甚麼,因為他現在是大佬。

 

  以前大家都認為供應鏈是聖經,現在是以消費者為中心,愈近消費者就愈易滿足他,企業家著眼的不是完全只有成本。

 

  許留山鼎盛時期,香港開店超過40間,在內地市場也是風生水起,至少開出244家帶有許留山字樣的餐飲企業。

 

  只是好景不常,內地茶飲品牌雨後春筍般林立後,甜品店生意不如以往,且香港歷經2019年「反送中」等社會運動,加上2020年至今疫情重創餐飲、旅遊業,許留山的經營狀況陷入冰河期。

 

(圖片由作者提供)

 

  除了香港,內地許留山也紛紛收檔,哪怕是大城市,上海一家都沒了,北京唯一的一家還在京郊,幾十公里開外。即使最早開業的杭州也僅剩一家加盟店,但會員儲值已無法使用,其他都已顯示註銷,許留山關店潮已從香港蔓延至內地。

 

  但其實早在2013年,許留山就接連曝出了管理問題。

 

  譬如榨果汁的芒果被工作人員咬過、腐爛水果經過處理後榨成果汁、過期產品重新賣給顧客。許留山回饋在顧客身上的,就是味道水準的下降,或是因為遠離芒果產地,或是因為授權加盟的形式難保品質。

 

  更何況,過了這麼多年,甜品市場早已改天換地。

 

  轉型是大趨勢,已經天天在發生,至於會怎樣演變一步一步如何走,每個戰場都不一樣,要放下身段、融會貫通,觀念要非常正確清楚,當老細和消費者一起聯動才能真真正正做到有彈性,當你能夠滿足消費者下一個需求,你就可以和他終身結緣。

 

  甚至不只是許留山。同期的鮮芋仙、DQ、滿記,在輿論中的存在感,也被喜茶、奈雪搶去。

 

(圖片由作者提供)

 

  也因為人類生活和工作形態改變,消費習慣一定會改變,所以人不會像以往花這麼多錢,對實質經濟會有影響,昔日輝煌無比的連鎖甜品店許留山,也因為無力償還債務,無法與債權人和解,香港高等法院5月26日提訊,最終頒下清盤令。

 

 

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