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24/11/2021

平鐵牛扒+香草牛油汁的集體回憶:$288回到法式牛扒美麗時

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Photo: 由作者提供

  認識Edgar Chan是因為多年前他代理了一個法國朱古力品牌,那個朱古力做得很有水準,眼見Edgar雖然年紀輕輕,但充滿幹勁活力和進取心,而且眼光與品味都不錯,至少在世上茫茫的朱古力大海之中,他能選擇了一款有品質的朱古力。

 

  近日再次遇上Edgar,他仍然是充滿幹勁活力和進取心,只是已經更為成熟,還已經成家立室,該法國朱古力品牌因為市場需求變化而「低調處理」,另一方面Edgar於2017年開創了輕鬆隨意牛扒屋Top Blade Steak Lab,第一間店舖位於水盡鵝飛的何文田街邊,及後慢慢發展至沙田新城市廣場、銅鑼灣希慎道,至今年9月終於成功登陸中環士丹利街,店舖還特別命名為Top Blade Steak Lab VS PPPP,而PPPP是代表四款全新的豬肉食品,Edgar現今能夠在頂級商業區佔一個位置,都可說是成就解鎖。

 

Top Blade Steak Lab經過四年時間的努力,由了無人煙的何文田街邊,慢慢轉戰至甲級商業區的中環。

用餐者大都是中環區年青上班族,有斯文情侶也有三五知己,可見Top Blade Steak Lab成功吸引新一輩消費者。

餐巾上的豬豬牛牛圖案,以表達中環店除了有供應牛扒,也有豬扒選擇。

 

  吃過Top Blade Steak Lab都大概知道,其最大賣點是主打平鐵牛扒(Flat Iron),它位於牛的肩膀,每側有25公斤,兩邊即合共50公斤,常被歸類為second cut,價錢比肉眼、西冷、免翁便宜,直至近這廿年,才有研究指出該25公斤的肩膀肉當中有一條肉,大約有3公斤左右,是肉質份外細嫩的部位,只要把根膜切割出來,大約淨下1.5公斤,便會成為軟腍無比的平鐵牛扒,而這正是Top Blade Steak Lab所主力提供;現時8安士的平鐵牛扒售$160,一點都不算昂貴,而且Edgar只選用冰鮮貨而非冷藏貨喎。

 

菜單非常簡單,一張已載有牛、豬、小食和飲品,色彩分明分類清晰。

以這類的輕鬆隨意風格食肆,通常會供應澳洲、智利葡萄酒,老闆Edgar卻有所堅持,只提供波爾多四級莊、Robert Parker給予90分的紅酒。

 

  一樣米養百樣人,一塊牛扒亦有百樣人點評,喜不喜歡真是要睇個人口味,我認為平鐵牛扒的確是份外的嫩滑,味道方面也夠香滑,當然濃厚是比不上肉眼和T骨,但脂肪的分佈又比肉眼和T骨平均許多,不會像肉眼和T骨有時一嚿嚿肥膏。說到底,每個cut都有其優點,那就不妨以不同角度去享用和欣賞囉。

 

炸洋葱圈,炸皮夠實夠挺入口脆卜卜,內裡洋蔥呈半溶半軟狀態,佐以啤酒真係好開心。

炸蟹餅,嗒嗒都是蟹肉,入口是具滿足感,雖然不是新鮮蟹肉,但以這個價錢你仲想點?

沙律連番茄湯只是60大元,都沒有可complain之處,況且沙律的蔬菜是夠新鮮。

 

  另一賣點,是任添任食、隨你吃到飽的薯條!幼身的薯條形狀雖然驟眼看似老麥的出品,但甫吃下便知道有味道上的分別,如果你的味蕾夠感銳,可吃到一些額外的香氣……原來是採用了黑松露油略為調味,令你一邊吃一邊嗅得少少芳香,但又點到即止,不會overpower了薯條味,也不會像坊間某些食肆灑狗血式大放黑松露味。

 

該店最招牌的all you can eat薯條,可以不斷添食,以黑松露油略為調味,享用時可嗅得點到即止的芳香。

 

下一頁:主角平鐵牛扒、匈牙利曼加利察鬈毛T骨豬扒

 

 

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