• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
保哥快趣煮
論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

22/04/2021

【睇片即學】40分鐘煲好健脾袪濕「陳皮扁豆淮山竹絲雞湯」!如何快脆煲出味?滾水與凍水汆水有何分別?

  • 收藏文章
  • 名廚黃亞保

    名廚黃亞保

    黃亞保師傅

    人稱保哥,自小立志當廚師,曾於深海軒、怡東酒店學廚,並曾擔任君匯港中菜會所總廚及雲來軒董事兼行政總廚。擁有豐富中廚經驗,最擅於在傳統中菜中糅合多國烹調特色,菜式配搭驚喜,賣相精緻。保哥對陳皮有研究,故亦有「陳皮達人」之稱。秉承「一生只做菜.一心做好菜」的理念,用心烹製多款菜式,希望大家在家中都可以隨時享用大廚級佳餚!

    保哥快趣煮

  平時放工後想飲啖湯,滋潤一下,但對於上班族來說,一口湯得來不易!從買料、備料、再到開火煲,動輒數小時;收工後疲累非常,哪有這樣的閒情與時間!除非有工人。難道上班族注定飲外間的味精湯?未必!只要掌握竅門,最快40分鐘就可煲出靚湯!放工返屋企即刻開動,食完飯剛剛好有湯飲!

 

中菜名廚黃亞保

 

  春天天氣濕濕漉漉,讓人呵欠連連,無論上班放假都提不起勁;在濕重的日子,正好需要一碗雞湯健脾袪濕。因此今日教大家煲「陳皮扁豆淮山竹絲雞湯」,滋陰滋補的竹絲雞,配上同具健脾功效的陳皮、扁豆與淮山,不但能去除濕氣,味道還夠清甜醇厚,一家大小都啱飲!

 

40分鐘煲好有秘技!

 

  很多人以為煲湯,尤其煲老火湯,起碼要熬一兩小時才夠入味,其實只要提早做好準備工夫,就能縮短煲湯時間。如將需時浸泡的湯料如淮山、扁豆等提早一晚浸水,將生料如瘦肉、豬(月展)、竹絲雞等斬成小件才煲,不但可加快其熟透的時間,還可更快地釋放出鮮甜味,時間縮短,美味依然。

 

  再分享多一個令湯水更濃味的秘訣:平日將肉類煲湯前我們要先汆水,有些人撈走肉後就會倒去這些水,因覺得這些水「骯髒」。其實依我所見,我們在汆水前已將肉類洗乾淨,浮在水面的所謂「雜質」其實只是泡沫,反而這些汆水後的水,肉味會較濃,是精華所在,應保留用作煲湯,讓煲出的湯更為鮮甜味濃,別浪費啊!提提大家,加入汆水後的水進湯煲時,記住用密籬將碎骨隔去,以免啃骨。

 

 

下頁睇詳細食譜!

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

全新etnet健康網購,送你【健骨維他命D3(1000IU)】乙樽(價值$108)► 立即行動!

我要回應

你可能感興趣

放大顯示
風水蔣知識

職場新常態

精選文章

  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ