來到9月，雖然立秋已過，但是天氣依然翳熱，胃口總會有時欠佳！相信大家在如此悶熱的天氣，一定會喜歡酸酸甜甜的菜式！大家定必吃得多咕嚕肉，那麼咕嚕雞又有沒有吃過呢？今日我就教大家煮一道「糖醋咕嚕雞」，啖啖肉之餘，又酸酸甜甜夠醒胃，記得煮多幾碗白飯啊！

中菜名廚黃亞保

如何煮出酒樓水準的「糖醋咕嚕雞」？

　　咕嚕肉一直都是人氣的中式小菜，但是有不少朋友都覺得這道菜式有點難度，很容易就會失手！有見及此，我就說說3個注意事項︰

　　第一， 雞扒洗淨後一定要吸乾水份，將雞扒打斜切，記得要切得薄身、切成小塊，炸出來會較脆口。

　　第二， 醃雞扒不妨加入少許吉士粉令香味昇華；沾生粉之前可以加入適量的蛋漿！

　　第三， 炸雞件的時候，謹記將火候調至最大，務求炸雞片的過程不會令生粉脫落！還有，千萬不要整碟雞件下鍋，這樣會令雞片全黏起來，黏起後強行用筷子分開的話，生粉就會脫下令咕嚕雞脆的部分不均勻。下鍋後不要立即攪動，待炸物定型。

如何看油溫？

　　我們放入一件雞肉後，如果氣泡立即升上來，那就代表油夠熱。

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