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09/09/2021

酸甜開胃「糖醋咕嚕雞」!無骨啖啖肉,一家大小都啱食!保哥秘技公開:炸雞如何做到金黃、乾身、不油膩?

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  來到9月,雖然立秋已過,但是天氣依然翳熱,胃口總會有時欠佳!相信大家在如此悶熱的天氣,一定會喜歡酸酸甜甜的菜式!大家定必吃得多咕嚕肉,那麼咕嚕雞又有沒有吃過呢?今日我就教大家煮一道「糖醋咕嚕雞」,啖啖肉之餘,又酸酸甜甜夠醒胃,記得煮多幾碗白飯啊!

 

 

中菜名廚黃亞保

 

如何煮出酒樓水準的「糖醋咕嚕雞」?

 

  咕嚕肉一直都是人氣的中式小菜,但是有不少朋友都覺得這道菜式有點難度,很容易就會失手!有見及此,我就說說3個注意事項︰

 

  第一, 雞扒洗淨後一定要吸乾水份,將雞扒打斜切,記得要切得薄身、切成小塊,炸出來會較脆口

 

  第二, 醃雞扒不妨加入少許吉士粉令香味昇華;沾生粉之前可以加入適量的蛋漿

 

  第三, 炸雞件的時候,謹記將火候調至最大,務求炸雞片的過程不會令生粉脫落!還有,千萬不要整碟雞件下鍋,這樣會令雞片全黏起來,黏起後強行用筷子分開的話,生粉就會脫下令咕嚕雞脆的部分不均勻。下鍋後不要立即攪動,待炸物定型。

 

如何看油溫?

 

  我們放入一件雞肉後,如果氣泡立即升上來,那就代表油夠熱。

 

 

下頁即睇詳細食譜

 

 

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