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09/06/2021

【超正下午茶】在家DIY脹卜卜足料雞批!預先做好撻底,話咁快搞掂!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  偶爾到餅店買半打蛋撻,每個價錢都要超過5元;想吃雞批的話,一般更要十元一個,真是十分昂貴!閒時喜歡DIY甜品的朋友都一定會做蛋撻,皆因蛋撻易做,只要做好曲奇餅底按壓在模內,再加入蛋漿就可以放入焗爐。今期我就教大家DIY雞批,只是需要多做一份雞肉餡料和多加一層撻面即完成!雖然功夫變多了,但是品嘗新鮮、熱辣辣出爐的不是更好嗎?大家可以提早一天準備,或是平日預先做好撻底,就可以隨時在家DIY雞批,大家不妨試下喇!

 

雞批

 

 

分量︰6個

 

撻皮材料: 

 

 

A) 低筋粉  160 克  +  吉士粉  10克 +  泡打粉  1/4 茶匙

B) 無鹽牛油 100 克 (室溫)  + 糖霜 30 克   //  雞蛋液  25克  

 

掃撻面︰  雞蛋液  適量

 

撻皮做法︰  

1. 將低筋粉、吉士粉及泡打粉預先混合過篩,備用。

 

 

2. 牛油和糖霜加入大碗內,用電動打蛋器打至乳白色。

 

 

3. 蛋液分2-3次加入拌勻,然後將粉加入,拌勻成麵糰,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏15分鐘。

 

 

雞肉醃料: 

 

生抽 1 茶匙  / 粟粉 1 茶匙 / 雞粉  1/4 茶匙  / 麻油 及 胡椒粉 各少許

 

餡材料:

 

 

雞肉粒  150 克 / 洋蔥粒 80 克  / 雜菜 40 克  /  磨菇片  40克 

 

白汁麵撈材料︰

 

 

牛油  20 克    /   低筋粉  20克  

清水 100  克   /   花奶   30 克

胡椒粉 少許   /    雞粉 1茶匙   /  幼鹽 1/8 茶匙  /   砂糖 1/8 茶匙

 

下頁繼續睇雞批做法

 

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