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24/11/2021

10分鐘家常菜!「翠玉瓜雲耳炒豬頸肉」,豬頸肉腍滑,翠玉瓜雲耳爽口,多重口感味道!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  不知道大家平日有沒有用豬頸肉來炒菜呢?以前想吃豬頸肉的話,一般都要到肉檔預訂才買到。不過,隨時代改變,愈來愈多人吃豬頸肉,現在有部份凍肉店都有急凍豬頸肉售賣!豬頸肉口感爽脆,吃起來不會韌,用來炭燒或焗都十分美味,大受歡迎!今次就教大家用豬頸肉配搭爽口的雲耳及翠玉瓜,清爽美味,大家不妨試下啦!

 

翠玉瓜雲耳炒豬頸肉

 

 

烹煮時間:10分鐘

分量:2人

 

材料

 

 

翠玉瓜       2條 (約500克)

己浸雲耳     10克  (浸軟)

洋葱           1/2 個

急凍豬頸肉   200 克

 

豬頸肉醃料

生抽    2茶匙

雞粉    1/4 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉  少許

生粉    1/2茶匙

紹興酒  1茶匙

麻油    1茶匙

 

調味

雞粉     1/2 茶匙

砂糖     1/4 茶匙

鹽       1/4 茶匙

蠔油     半湯匙

紹酒     1茶匙

清水     100 毫升

 

生粉水:生粉  1茶匙  +  清水  1湯匙  (拌勻)

 

做法:

 

  1. 豬頸肉沖洗,切片,加入調味料醃15分鐘。

 

 

  2. 洋葱去衣,切絲。

 

 

  3. 翠玉瓜沖洗,先切去頂部及底部,切件。

 

 

  4. 燒熱鑊落2湯匙油,下洋葱炒至軟身。

 

 

  5. 下豬頸肉炒至五成熟,加入翠玉瓜、雲耳及調味料炒勻,蓋上鑊蓋煮3-5分鐘,最後加入適量生粉水將汁液略收至稠身。

 

 

 

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