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11/05/2022

轉轉口味!自製「黑芝麻瑞士卷」!蛋糕鬆軟,滿口芝麻甘香

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    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

    本欄每周三更新

  大家在餅店買到的瑞士卷,大多是原味或朱古力味,如果偶爾想轉換口味可能就要自家製啦!大家平日會買黑芝麻粉放在家中嗎?沖飲品時加入有助補肝腎,潤五臟,而且黑芝麻的鈣含量很高,成分中的鐵和維生素E有助預防貧血、消除血管膽固醇等。因此,今次我就將黑芝麻加入瑞士卷,轉轉新口味的同時又有營養!

 

黑芝麻瑞士卷

 

 

製作時間︰1小時

分量︰6件

材料:

 

 

A) 蛋白    4 隻   +   砂糖  30 克               

B) 蛋黃   4隻    +  砂糖  30 克

C) 菜油   20 克 

D) 牛奶  40 克

E) 低筋粉 50 克  + 粟粉10克 + 黑芝麻粉  20 克

 

餡料 : 黑芝麻醬   適量

 

做法:

 

  1) 焗盆預先墊上牛油紙,備用。

 

 

  2) 低筋粉及粟粉混合過篩,加入黑芝麻粉混合,備用。

 

 

  3) 雞蛋分開蛋白及蛋黃。

 

 

  4) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡,將砂糖分3次加入,打至蛋白成勾狀。(蛋白霜)

 

 

  5) 蛋黃加入砂糖拌勻 ,加入菜油及牛奶拌勻,最後加入粉類拌勻至沒有粉粒。

 

 

  6) 先取1/3蛋白霜加入麵糊內,用切拌方式拌勻,然後再將其餘的蛋白霜加入,拌勻至全部麵糊混合。

 

 

  7) 將麵糊倒入已舖好牛油紙的焗盆內,用膠刮抹平,放入巳預熱180度的焗爐焗約15分鐘。

 

 

  8) 蛋糕出爐,放在網架上放涼約10分鐘。

 

 

  9) 將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上,撕去底部牛油紙,蛋糕面向上,蛋糕較短的一邊向自己,在表面橫向輕界三刀,用木棍將蛋卷向前卷起一半,然後鬆開。

 

 

  10) 蛋糕面搽上適量芝麻醬,用木棍慢慢將牛油紙向前卷起,再用木棍在牛油紙前後拉緊,最後像糖果包裝般扎實兩端,放入雪櫃冷藏2-3小時定型,切件享用。

 

 

小貼士︰

 

1. 一般人會先將蛋卷四邊裁走,個人認為自家吃時,可以不用裁走,搽餡料時可以填滿邊位,同尾兩邊一樣可以吃,不用浪費。

2. 每個家庭式焗爐的爐溫會有不同,如果怕底部容易焗濃,焗蛋糕時,可以用另一個焗盆,加上少許清水,放在底層10分鐘取出。

3. 如果想芝麻卷的顏色更深,可以加入2茶匙芝麻醬在蛋黃糊內拌勻。

 

 

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