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27/07/2022

氣炸鍋食譜|快速做好大牌檔風味「椒鹽豬扒」!金黃惹味送飯送啤酒一流!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

    本欄每周三更新

  不少家常菜都會看到豬扒的蹤影,例如洋葱豬扒、番茄豬扒、香茅豬扒等等,這些菜式只要將豬扒煎熟加個醬汁去燜煮一會便可很方便,但是久而久之就會收到家人投訴!如果想搞搞新意思,不如用氣炸鍋做「椒鹽豬扒」,將醃好的豬扒沾上生粉去氣炸,就可以做出大牌檔的風味!

 

椒鹽豬扒 (氣炸版)

 

 

烹煮時間︰20分鐘

 

分量︰3-4人

 

材料︰

 

 

豬扒     4塊

蒜蓉     2茶匙

 

醃料︰

 

 

生抽    2湯匙

雞粉    1/2 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

粟粉    1茶匙

梳打粉  1/4 茶匙 (隨意)

菜油    1茶匙

 

椒鹽材料:

 

花椒粉   1茶匙

幼鹽     1/4茶匙

辣椒粒   1/2 茶匙

 

做法 :

 

  1.    豬扒洗淨,用刀略刴斷根,加入醃料醃15分鐘。

 

 

  2.    豬扒兩面沾上栗粉。

 

 

  3.    將豬扒放入氣炸鍋內,用200度氣炸25-30分鐘至金黃色,盛起切件。

  (注:氣炸期間15分鐘將豬扒反轉一次,如無氣炸鍋,可用半煎炸方式將豬扒兩面煎至金黃色)

 

 

  4.    自製花椒鹽︰燒熱鑊,白鑊加入椒鹽材料慢火炒香,盛起。

 

 

  5.    燒熱鑊加入2湯匙油,下蒜茸爆至金黃色,加入椒鹽爆香,下豬扒兜勻,即成。

 

 

小貼士:

 

如不想自製椒鹽,可以到超市或雜貨店買現成椒鹽調味料。

 

 

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