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24/10/2016

【蟹癡點評】精緻點心vs西式Fusion蟹粉新菜式

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Text: Cecilia Wang,Elize Chan Photo: Elize Chan,Dennis Leung

  十月,天氣不似預期的被暴風雨包圍,難見陽光。早前有報道指今年供港大閘蟹緊張(又是因為天氣原因),令到價格上揚,質量亦不穩定…但不論如何,都阻擋不住蟹癡吃蟹的心!

 

  除了買蟹回家清蒸,或去酒店狂擦大閘蟹任食之外,不少餐廳亦推出新奇得意的大閘蟹蟹粉菜式,給蟹癡們解饞。今次我們便嚴選了一中一西兩個代表,分別利用蟹粉創造出精緻點心及新式Fusion菜式。蟹癡們,你又鐘意邊種口味呢?

 

Yum Cha X蟹粉創意點心

 

 

  位於中環的摩登中菜「飲茶」選用太湖出品的鮮味蟹粉和甘甜蟹肉,創出一系列精緻點心,廚師都非常捨得,每道菜蟹粉的份量十足,特別是蟹粉抄手,整碗都是金黃色的蟹粉,蟹癡們可以大快朵頤,食得到啖啖鮮甜蟹肉!

 

蝦兵蟹醬餃 (3件) $79

 

 

  以蝦餃為原型變身而成的蝦兵蟹將餃,餃子皮以甘筍汁染色,上層再淋上以薑炒過的蟹肉蟹粉醬,蟹黃香氣瀰漫。蝦肉肉汁飽滿、爽口彈牙,夾雜絲絲蟹肉和濃郁蟹黃,滋味無窮。

 

 

  最上方的黑色波波是以分子料理方式特製的醋味珠珠,師傅選用西式黑醋來製作,既可辟腥,又頗具玩味,是驚喜位。不過蟹癡認為選用西式黑醋,稍欠醋味,若用中式黑醋,更能帶出蟹肉鮮甜。

 

貴妃蟹粉盒 (3件) $79

 

 

  以牛油曲奇撻皮製作的小盒子鬆化可口,內裡釀入鮮味彈牙的蝦粒和蟹肉、爽脆的青紅燈籠椒,還有一隻蟹鉗藏在其中,表面在鋪滿濃郁滋味的蟹粉醬,口感層次豐富。蟹,全部都係蟹呀!

 

 

蟹黃龍抄手 (6件) $99 

 

 

  師傅落蟹粉最重手的一道菜,完全都見不到龍抄手的蹤影,滿眼都是金燦燦的蟹粉!一時間搞不清究竟主角應是蟹粉,還是龍抄手?

 

  話說,蟹粉下的龍抄手也非常精彩,細細粒,餡料以蝦肉、半肥瘦豬肉、小棠菜及馬蹄粒配成,肉汁豐盈,口感爽脆,再配上香濃的蟹肉蟹粉醬,嘴裡盡是滿足。 

 

大石砸蟹多 (6件) $159 

 

 

  把蝦膠塗在鬆軟的白麵包上,再放上一隻鳯尾蝦,以高溫油炸至金黃色,蝦多士香脆可口,內餡爽口彈牙,配上大廚特製的蟹粉醬,每一口都是無限鮮香。

 

 

橫行蟹皇飯 (份) $149 

 

 

  炒飯底用上生拆蟹肉、薑粒、雞蛋,將米飯炒至乾身,再放到荷葉蒸籠內蒸。炒飯吸收了荷葉的清香,為蟹皇飯增添多一份滋味。

 

 

  一口香噴噴的蟹肉炒飯佐以綿香的蟹粉醬,吃完一碗想再添一碗!

 

飲茶Yum Cha

地址:中環干諾道中88號南豐大廈2樓1-2號舖

 

 

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