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27/01/2017

【自製大阪燒】新登場!道頓堀人氣過江龍「御好燒」必食推介+三款大阪燒製作教學

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Text: Elize Chan

  堪稱日本國內第一的道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 於1990年創立,至今已擁有超過三百間分店,是日本第一的御好燒連鎖品牌,亦是不少遊客必食的餐廳之一。

 

 

  今日道頓堀御好燒專門店正式登陸尖沙咀K11,除了提供不同御好燒外,更有不少鐵板燒及其他創意料理,讓你與親朋好友一起盡情感受DIY的樂趣!

 

 

為食學堂:究竟「御好燒」、「廣島燒」、「文字燒」有甚麼分別?

 

  去大阪當然要食大阪燒,是常識吧!但原來有不少人都常常把御好燒、文字燒及廣島燒混淆,把它們都稱之為「大阪燒」。但其實「御好燒」、「廣島燒」、「文字燒」三者的製法及食法都不一樣!

 

御好燒 (Okonomiyaki)

 

  御好燒,又稱大阪燒,一般將低筋麵粉加入蔬菜、肉類或海鮮配料。均勻混合後,放到鐵板上煎熟,最後淋上醬汁、日本蛋黃醬再撒上海苔粉及鰹魚片。

 

  小貼士:御好燒講求口感鬆軟,所以在煎的時候切記不要用鏟將燒餅壓扁!

 

廣島燒 (Hiroshimayaki)

 

  廣島燒製作上比較複雜!首先,在鐵板上煎一塊圓形薄餅,接着把蔬菜堆到薄餅上,或加入少許炸麵粉的碎塊來增加口感,然後放蔥、肉片、淋上醬汁,並先煎熟(開首煎的餅皮在上)。

 

  過程中在旁邊開始做一份炒麵,等到兩邊都差不多熟,將煎餅搬到炒麵上。再在旁邊煎一個荷包蛋,把煎餅搬到荷包蛋上,然後翻面(此時最開始煎的餅皮在下,荷包蛋在上)。最後淋上特調醬汁、撤上青蔥即成。

 

文字燒 (Monjyayaki)

 

  文字燒是關東地區的代表,做法是將低筋麵粉、水、醬汁混合後先放一邊,接着把蔬菜、炸麵粉塊、各種配料混合。然後把拌好的蔬菜放在鐵板上,稍微拌炒後做成圓形,然後在中間挖個洞,將麵糊倒入洞內。文字燒特點為濕潤黏稠,並不像御好燒和廣島燒能有「餅」的形狀,但文字燒的底部有一層鍋巴,帶出兩種層次的口感。

 

  小貼士:煎好文字燒後,只需繼續放置在鐵板上,並使用店內提供的小鏟子於鐵板上品嚐即可。

 

 

下頁介紹  「御好燒」必食推介

 

 

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