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19/01/2018

【看師傅即席表演】冬日至愛鐵板燒!歎盡龍蝦、A5熊本和牛+必試紙湯包

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  • Yan Law

    Yan Law

    「喜歡聽人說故事,更喜歡用文字寫故事。 返工最大樂趣──在平凡的職場裏找出那些不平凡的故事。」

    Senior Editor

Text: Yan Law Photo: Daren Cheng

  為何冬天總是餓?趁天氣凍凍地,最啱食鐵板燒!早前佐敦有間「S2鐵板燒」新開張,老闆正正是以「爆料海膽杯」出名的日式fusion料理店「S2 Kitchen」掌廚人樂師傅!今次他大力推介「龍蝦海鮮」、「A5熊本和牛」和「日本十勝豚肉」三個必食鐵板套餐,大家不得不試啊!

 

 

 

  精通多國料理的樂師傅,曾於松菱、水車屋、有馬等知名日本餐廳工作,後轉戰內地和澳門等地,最後回流香港開設S2 Kitchen。他笑指,創業從來都不是易事,試過一整個下午只有一個人來光顧吃魚生飯!「我最初都有諗過放棄,但最終為何堅持到現在?是因為我所造的每一道菜,即使在網上得到劣評,也是一種驅使我前行的動力,所以現在才能開第二間店。」

 

龍蝦海鮮鐵板套餐($780/一人前)

(主菜:鐵板醬汁焗原隻龍蝦、鐵板焗岩蠔、鐵板脆皮煎鰻魚)

 

 

  樂師傅選用了波士頓龍蝦,先挑走蝦腸、去殼取肉,然後加入少許牛油煮熟,再用由蔬菜和水果調配而成的醬汁調味,充分展現出龍蝦的鮮味!

 

A5熊本和牛鐵板套餐($780/一人前)

(主菜:香煎大蝦、香煎法國鵝肝伴時令水果照燒汁、A5熊本和牛厚燒)

 

 

  樂師傅笑指自己很喜歡吃東西,最愛把食物左搭右搭。「例如食鵝肝,很多餐廳都會配上麵包,但我不想和他們一樣,就創新一點配搭水果,可中和鵝肝油膩感。」

 

 

  熊本和牛出名油脂多,吃下去不會封喉,而且口感不錯。

 

日本十勝豚肉鐵板套餐($450/一人前)

(主菜:鐵板焗大蜆、香草煎焗三文魚、日本十勝豚肉厚切)

 

 

  樂師傅煎焗三文魚時,灑上少許胡椒和鹽,頓時香味四溢。小編有幸坐在吧枱前觀看樂師傅即席炮製鐵板燒,當然要趁機偷師!原來煮鐵板燒的秘訣在於控制溫度,「其實很簡單,邊度溫度ok,就放喺邊度煮。一定要用心去煮,不能隨便煎熟就算。」

 

 

  以為主菜已經夠驚喜?好戲尚在後頭!樂師傅特別推介的「紙湯包」,看上去和一般膠紙袋沒甚麼分別,卻足以抵受230度高溫。他說:「用碗飲湯太普通了。我最喜歡搞搞震,於是搵人研究咗一張可以用來煮湯的紙,點知真係得!」拿到這張可抵受高溫的紙後,他又埋首研究,才發現這樣煮麵豉湯會愈煮愈咸。於是他索性大玩fusion,日式蘑菇忌廉湯、西洋菜忌廉湯、西蘭花湯等都是他的新嘗試。「現在做飲食,一定要講創新、講fusion,所以我做了很多中搭日、西搭日的嘗試,遲些日子還會來個印度搭日本料理呢!」

 

S2鐵板燒

地址:佐敦偉晴街29-37號地下6號舖

 

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