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25/10/2019

【「蟹」逅滋味】秋天,來一頓大閘蟹盛宴!清蒸大閘蟹以外,還有一系列創新蟹粉菜!

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  • Amber Yiu

    Amber Yiu

    愈簡單的文字愈容易打動人心,在文字廉價的世代,用心寫好每一個屬於這個時代的故事。

    Editor

Text: Amber Yiu

  正所謂「秋風起,螃蟹肥」。秋天是屬於蟹癡的季節,事關一年一造的大閘蟹進入最肥最美的狀態!蟹肉嫩滑,金黃甘香的蟹膏更是亮點所在,蟹癡聚起來,邊拆邊吃邊傾,是每年的餐桌盛事!踏入10月下旬,很多中菜館紛紛推出限定蟹菜,除了經典必食的清蒸大閘蟹外,還有不少創新、手工大閘蟹菜式,蟹迷定必過足蟹癮!

 

1. 精緻淮揚蟹菜:十里洋場

 

  主打淮揚菜的「十里洋場」推出一系列大閘蟹菜式,有經典有創新,大都以當造又肥美的大閘蟹配以淮揚式烹調方法,着重細緻做工,味道比較清雅,與傳統滬式濃重的味道比較,別有一番風味。

 

  要品嚐大閘蟹的原汁原味,清蒸大閘蟹屬必吃。親手將蟹一件件拆開,掀起蟹蓋,看見金黃色的蟹黃,那種驚喜感覺每次都叫人期待!十里洋場選來自江蘇的大閘蟹,每隻有6両,分量十足;江蘇大閘蟹肉質出名細緻嫩甜,蟹黃甘香豐腴。

 

清蒸大閘蟹 $360(六両)

 

  除了清蒸外,餐廳還利用大閘蟹入饌,煮出多款巧手小菜。其中一款「淮揚蟹粉桂魚絲」就是將桂魚仔起骨、拆肉、切絲,足見大廚刀功;與蟹黃一起乾煸,雖然是將兩種截然不同的鮮味融合,但味道卻能互相輝映!

 

淮揚蟹粉桂魚絲 $468

 

  「蟹粉豆腐」很常見,大廚特意炮製一個特別版—「蟹粉蝦甲滑豆花」。師傅在接單後才在廚房用新鮮豆漿撞出豆花,再將蟹粉與蝦甲炒香,放在嫩滑的豆花上,淡淡的豆香更突出蟹粉與蝦甲的鮮味,入口細滑。

 

蟹粉蝦甲滑豆花 $228

 

  如果你喜歡吃上海年糕的話,不妨點「白汁年糕大閘蟹」試試!大廚將蟹開半煎香,加酒及上湯燜煮,上海年糕在燜煮時吸收了芡汁的精華,好吸引呢!

 

白汁年糕大閘蟹 $480

 

十里洋場金秋

地址:香港銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖蟹宴

營業時間:

午市:11:30am–3:30pm(周一至五);11:30am–4:30pm(周六、日及公眾假期)

晚市:6pm–11:30pm(周日至四);6pm–12:30am(周五、六及公眾假期前夕)

供應日期:即日起至11月下旬

 

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