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06/06/2012

製作5月糉:五彩紅豆糉

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  端午節就快到,韋太又忙於為大家提早教授應節食品,好讓大家有時間實習。傳統的鹹肉糉食得多,似乎太肥膩,要買好多鹹蛋及處理多餘的鹹蛋白,功夫多多又不健康。

 

  所以,韋太會一連兩星期教授大家製作健康糉,請大家留意啦!

 

材料( 6隻份量):

 

 

 

  白糯米 300 克(浸4小時)、紅豆 60克(浸 4小時)、眉豆 60克(浸1小時)、粟米 100克(罐頭)、糭葉 24片(每隻4片)、水草 6條

 

餡料:開邊綠豆 100克(浸 4小時)(浸完約有200克)

 

調味料:幼鹽 1+1/2 茶匙、砂糖 1+1/2茶匙、菜油 2湯匙

 

做法 :

 

 

 

  1. 將糯米洗淨,用清水浸3小時,瀝乾水分,備用。

 

  2. 將糯米及全部豆混合 (開邊綠豆除外) 、加入調味料拌勻。

 

  3. 糭葉和鹹水草洗淨,放滾水中浸約30分鐘。

 

  4. 將糭葉抹乾,將頭尾尖位略為裁剪,取兩塊糉葉半邊中央疊在一起,將餡料放在葉面較滑的一面,用手將糭葉向下屈,成一個兜型,加入約1至2湯匙雜豆,平均攤平,放入適量開邊綠豆,然後再覆蓋上1至2湯匙雜豆,用手輕輕將材料壓實。

 

  5.將上端糭葉向下摺,再將左右兩面的糭葉向內摺入,將下端糭葉向上摺,將糉按實後,用水草繞幾圈扎緊。

 

  6. 預先燒熱一鍋滾水,將糭放入用中大火煲約45至60分鐘即成。

 

韋太小貼士:

 

  1.葉脈突出的地方是葉底,餡料應包在綠色葉面那一面。

 

  2.若大量製作,可以預先將糭排放入鍋內,另下燒熱滾水注入鍋內,這樣可以容易操控。

 

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