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13/06/2012

製作5月糉:一口豆沙南瓜糉

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  上一期已介紹一款健康糭給大家,相信大家都好心急,想等埋今期教授另一款健康糉的食譜,就一齊開工試做!

 

  今期教授的是甜糉,配砂糖或糖漿去食都一樣好好味架!

 

材料(6隻):

 

 

  白糯米 300克(浸後約有400克)、南瓜肉 120克(刨絲)、糭葉 6片(大片)、水草 6條
註:長形粽(每隻糭只用 1片糭葉)

 

餡料: 豆沙 60克

 

糯米調味料: 砂糖 1湯匙、菜油 3茶匙

 

做法:

 

 

  1. 糯米洗淨,用清水浸3小時,瀝乾水分,備用。

 

  2. 將白糯米及南瓜絲放入大碗內,加入調味料拌勻。

 

  3. 將豆沙餡平均分成6份。

 

  4. 糭葉和鹹水草洗淨,放滾水中浸約30分鐘。

 

  5. 將一片糉葉摺成一個斗狀,加入適量白糯米,然後放上豆沙餡及蓋上白糯米封面。將糉葉向上反起,收緊兩邊,然後再向後摺,多餘的葉剪去,用水草將糉札好。

 

  6. 預先燒熱一鍋滾水,將糭放入用中大火煲約45至60分鐘即成。

 

韋太小貼士:

 

  1.葉脈突出的地方是葉底,餡料應包在綠色葉面那一面。

 

  2.若大量製作,可以預先將糭排放入鍋內,另下燒熱滾水注入鍋內,這樣可以容易操控。

 

 

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