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06/03/2013

蠔仔餅

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  家常小菜一般都是炒蛋或者煎蛋,要吃特色菜,要到酒家或大排檔才可以品嘗到。

 

  正宗蠔仔餅,要用鴨蛋才夠香,經常見到街市都有新鮮鴨蛋賣,試過用雞蛋及鴨蛋去做這菜式,最後都覺得用鴨蛋真係香好多。

 

  大家不妨試下去比較一下,回來再話我知。

 

材料(1-2件):

 

  蠔仔 300克、鴨蛋 2個 (打散拂勻)、蕃薯粉 6湯匙 (約75克) 、芫茜 2棵(切碎)、生粉 適量(清洗蠔用)

 

洗蠔材料:

 

  粟粉 2湯匙、幼鹽 1茶匙

 

蠔仔漿料:

 

  蕃薯粉 6湯匙 (約 75克)、清水 6湯匙( 90毫升)

 

蠔仔調味料:

 

  魚露 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙

 

 

做法:

 

  1. 加入2湯匙粟粉及1茶匙幼鹽入蠔內,輕手擦去蠔仔表面污垢及潺,然後沖洗乾淨,瀝水。

 

  2. 燒熱500毫升清水,將蠔仔放入,汆水約2分鐘,過冷河,瀝水備用。

 

  3. 芫茜沖洗乾淨,去掉根部,切幼粒。

 

  4. 將蠔仔漿料拌勻,然後將調味料、鴨蛋、芫茜碎及蠔仔加入拌勻。

 

  5. 燒熱平底鑊,將蛋漿倒入,用慢火將兩面煎至金黃色即成。食時可配上魚露作蘸汁。

 

韋太小貼士:

 

  蠔餅的厚薄,視乎平底鑊的尺吋。

 

 

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