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08/05/2013

蟲草花蒸雞

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  近年去酒樓食飯,老火湯多數加入蟲草花來煲燉。因為它營養豐富、性質平和、不寒不燥、能增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用,還有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。除咗用來煲湯,用嚟煮餸蒸炒都美味可口。

 

  今期韋太就用蟲草花來蒸雞,加埋荷葉來蒸,令雞件散發荷葉的清香,值得一試。

 

材料:

 

 

  鮮雞 1隻(約 600克)、蟲草花 15克、雲耳 10克、冬菇 2朵、薑片 2片(切絲)、荷葉 1塊

 

醃料:

 

  生抽 1湯匙、雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙、紹酒 1茶匙、麻油 1茶匙、粟粉  1茶匙、菜油 1茶匙

 

做法:

 

 

  1. 雲耳及冬菇用清水浸軟,去蒂備用。

 

  2. 蟲草花用清水浸軟,瀝水備用。

 

  3. 雞清洗乾淨去除內臟,斬件,瀝乾水分。

 

  4. 將醃料加入雞內,並將蟲草花、雲耳、冬菇和薑絲加入拌勻,醃30分鐘。

 

  5. 荷葉用熱水煮2至3分鐘,盛起用布抹乾。

 

  6. 將雞件均勻地鋪在荷葉上,包好放入碟內。

 

  7. 燒熱一鍋熱水,將雞放入,用中慢火蒸約25分鐘。

 

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