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19/06/2013

韋太靚湯第4煲:芥菜鹹蛋肉片湯

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  冬瓜鹹蛋湯大家就飲得多。不如改下習慣,轉用芥菜滾湯,都有消暑清熱及解毒的作用。加埋鹹蛋去煲,確保有降火功效,但切記要加入薑片,以免湯水太寒涼。

 

材料:

 

 

  芥菜600克、豬肉 200克、鹹蛋 1隻、薑片 4片、清水 1500毫升

 

醃肉料:

 

  生抽 1湯匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1茶匙

 

做法:

 

 

  1. 芥菜洗淨,瀝水,分開莖及葉,切段,備用。

 

  2. 豬肉洗淨,切片後加入醃料,醃15分鐘。

 

  3. 鹹蛋去除外層黑色泥,沖洗蛋殼,打散,分開蛋黃及蛋白。

 

  4. 將清水放入鍋內煲滾,將芥菜莖、肉片、薑片及鹹蛋黃加入,大火煲約10分鐘,最後將芥菜業及鹹蛋白加入,再煲5分鐘,加入適量幼鹽調味,即成。

 

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