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03/07/2013

勝瓜肉碎魚湯泡飯

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  炎炎夏日,天氣真係熱得太厲害,每天返工、中午外出吃飯真係熱到乜都唔想食。

 

  有時中午食飯都會點選湯飯,但味道就真係麻麻地。不如大家試下煮一個用魚湯底的湯飯,又有營養,又鮮甜好味。大家快快試下啦 !

 

烹煮時間 : 30分鐘

 

材料:  (3人份量)

 

 

  勝瓜 200克、紅衫魚 600克、免治豬肉 200克、冬菜 1湯匙、薑片 4片、熱水  500 毫升、白飯 3碗

 

魚湯調味料:

 

  幼鹽 1茶匙

 

免治豬肉醃料:

 

  生抽 1湯匙、清水 2湯匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4 茶匙、粟粉 1茶匙、菜油 1茶匙

 

做法:

 

 

魚湯製法:

 

  1. 將魚劏好及清洗內臟,瀝水,抹乾。在魚身表面搽上少許幼鹽,放入雪櫃冷藏及醃1小時。

 

  2. 燒熱鑊落油2湯匙,將魚放入,將魚兩面煎至金黃色,每面約煎3分鐘。

 

  3. 加入薑片略煎一會,然後注入熱水,開大火滾約5分鐘,然後蓋上鑊蓋再滾15分鐘至奶白色魚湯,加入幼鹽調味,熄火。

 

  4. 將魚湯小心倒出,魚肉可以小心起出適量的魚肉,待用。

 

小貼士 :

 

  想魚湯煲出來奶白色,煎魚時鑊要燒熱,煎魚時唔沾鑊及煎至兩面金黃色。滾起時魚肉唔會煲爛,加入熱水會讓魚湯更快煲至奶白色。

 

 泡飯做法:

 

  1 .勝瓜去皮,清洗後切粒,備用。

 

  2. 免治豬肉順序加入醃料,將肉略攪至起膠,醃15分鐘。

 

  3. 冬菜用清水略浸5分鐘去除鹹味,渣乾水,備用。

 

  4. 將魚湯煲滾,將勝瓜粒加入煮2分鐘,然後將豬肉碎及魚肉碎加入。最後加入冬菜再滾2分鐘,試味或加入適量幼鹽調味。

 

  5. 將湯倒入白飯內,即可享用。

 

 

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