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10/07/2013

紅桑子熱情果芝士蛋糕

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  以前整的蛋糕,一般都係紅桑子蛋糕或者熱情果蛋糕。唔知大家有無試過來一個 Cross-Over,將兩種味道合二為一呢?

 

  今期韋太就嘗試將這兩款蛋糕合併,做出一個甜味與酸味口感一致的芝士蛋糕,再加上改用方型蛋糕模去做,切出別致的小件蛋糕,大家快些試下啦!

 

製作時間:  2小時 (不計冷凍蛋糕的時間)

 

材料:

 

 

  朱古力海綿蛋糕 1片

 

餅底材料(6" 方型模) :  

 

  消化餅 75克(約5塊)、牛油溶液 40克

 

熱情果慕士材料:

 

  A) 淡忌廉 120克 +砂糖 40克 

 

  B) 魚膠粉 5克 + 水 30 克

 

  C) 熱情果蓉 80克  

 

紅桑子芝士蛋糕材料:

 

  A) 淡忌廉100克

 

  B) 忌廉芝士 75克+ 砂糖40克   

 

  C) 魚膠粉 5克 + 水 30克

 

  D) 紅桑子蓉 100克 + Rum酒 1茶匙

 

紅桑子啫喱面材料:

 

  A) 紅桑子果蓉 45克 + 清水 1湯匙

 

  B) 魚膠粉 4克 + 砂糖 10克 (預先拌勻)

 

做法:

 

餅底做法 :

 

 

  將消化餅壓碎,加入已溶的牛油混合,平均壓在蛋糕模內,放入雪櫃冷藏一會備用。

 

 

熱情果慕士做法:

 

  1. 將砂糖分2至3次加入淡忌廉內,打起至8成備用。

 

  2. 魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶。

 

  3. 將魚膠水加入果蓉內拌勻,然後加入已打起的淡忌廉內拌勻。

 

  4. 將慕士糊倒在餅底上,放上一片海綿蛋糕,放入雪櫃冷藏5分鐘。

 

紅桑子芝士蛋糕做法:

 

  1. 將淡忌廉打起至6成備用。

 

  2. 魚膠粉加入清水拌勻,用熱水座溶備用。

 

  3. 將糖加入忌廉芝士內打至幼滑。

 

  4. 紅桑子蓉逐少加入忌廉芝士中拌勻,然後將魚膠水加入芝士糊內快手拌勻。

 

  5. 將已打起的淡忌廉拌入芝士糊內。

 

  6. 最後將芝士糊倒入餅內,放入雪櫃冷藏30分鐘。

 

紅桑子啫喱面做法:

 

  將果蓉煮滾,將魚膠糖粉加入拌勻至溶及放涼後倒在蛋糕面上,放入雪櫃冷藏2至3小時,即可切件。

 

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