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31/07/2013

輕乳酪芝士蛋糕

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  初學做蛋糕的朋友都會嘗試做芝士蛋糕,但芝士蛋糕食得太多又怕肥,點算好呢?

 

  不如混入乳酪,減少芝士的成份,乳酪有益腸胃,幫助腸內蠕動,一舉兩得。

 

  這樣就可以經常有藉口食芝士蛋糕囉!

 

製作時間: 2小時 (不計冷藏時間)

 

材料(6吋):

 

 

  A) 忌廉芝士 125克 + 砂糖 40克 + 乳酪 150 克

 

  B) 蛋黃 2個 + 檸檬汁 1/2 茶匙

 

  C) 低筋粉 40 克 + 粟粉 20克 (預先過篩)

 

  D) 蛋白 2 個 + 砂糖 40克 (蛋白霜)

 

做法:

 

 

  1. 預先將低筋粉及粟粉過篩,備用。

 

  2. 用打蛋器將蛋白打至起泡,將砂糖分兩次加入,打至蛋白挺身及拉起有倒鉤。

 

  3. 將砂糖加入忌廉芝士內,用打蛋器打至軟滑,順序加入蛋黃、檸檬汁、乳酪及拌入低筋粉和粟粉,每加入一樣材料時要把材料攪勻。

 

  4. 將已打好的蛋白分兩次加入芝士糊內拌勻。

 

  5. 將蛋糕糊倒入已鋪上牛油紙的圓形模中 (模外層包上錫紙),然後拿起蛋糕模在枱上輕敲幾下去除表面氣泡。

 

  6. 放入已預熱的焗爐內,用140度蒸焗 50至60分鐘。蛋糕出爐後將水移走及脫去外層錫紙,待蛋糕完全冷卻後脫模,放回入雪櫃冷凍一晚,再灑上防潮糖霜在蛋糕面裝飾,效果更佳。

 

韋太小貼士:

 

  1. 防止甩底蛋糕模在焗製的時間有水滲入模內,可改用一個7吋厚身錫紙蒸糕模去包住來焗,這樣就不用每次在蛋糕模外包上錫紙。

 

  2. 每個家用的焗爐爐溫不同,難以操控。爐溫操控及麵糊混合的方法好重要,要兩者配合才可以令到蛋糕不容易爆裂。溫度太低雖然蛋糕不爆面,但都會令到蛋糕內部組織鬆散及看似焗唔熟。

 

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