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28/08/2013

韋太自煮教室:無骨酸辣鳳爪

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  再過多幾天,這個暑假就完結,學生們又要準備開學,而家長們又要忙於為囝囡準備開學用品。

 

  之前韋太一連三個星期教授特色小食,今期係「小食篇」最後一期,希望大家學成之後,日後有時間慢慢去嘗試做及品嚐。

 

材料(3人分量): 

 

 

  急凍無骨鳳爪400克、洋蔥 半個 

 

醃料 :

 

  蒜頭 2粒、雞粉 1 茶匙、魚露 3湯匙、白醋 2湯匙、麻油 1湯匙、甜酸醬 3湯匙、指天椒 1隻 (切粒) 

 

做法:

 

 

  1. 洋蔥切絲,蒜頭切成茸。

 

  2. 無骨鳳爪解凍,洗淨,放入滾水中煮10分鐘,取出過冷河,然後用涼開水沖一次,瀝乾備用。.

 

  3. 將無骨鳳爪放入碗內,加入洋蔥及醃料拌勻,放入雪櫃冷藏2至3小時即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 無骨鳳爪必須過冷河才會爽脆,醃過夜會更入味。.

 

  2. 鳳瓜過冷河後用飲用水(涼開水)去沖一遍,以免吃入生水。

 

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