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11/09/2013

榨菜肉絲燜米

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  每次去酒樓或茶餐廳吃午飯,有時都會叫碟榨菜肉絲燜米,因為貪佢濕濕地,食落唔會太乾,榨菜又辣辣地又惹味。

 

  我家大少爺好麻煩,唔喜歡吃炒麵或乾炒的粉麵,但韋太一改煮呢一味燜米就會吃,真奇怪 !

 

準備及烹煮時間:  45分鐘

 

材料(2-3人份量):

 

 

  乾米粉 1-2個、青紅椒 各1/4個、瘦肉 200克、即食榨菜絲 1包

 

瘦肉醃料:

 

  生抽 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 1茶匙

 

調味料:

 

  雞粉 1/2茶匙、熱水 1/4量杯、幼鹽 1/4茶匙、生抽 1湯匙

 

做法:

 

 

  1. 即食榨菜去除包裝,備用。

 

  2. 青、紅椒去籽,沖洗後切絲,備用。

 

  3. 瘦肉切絲,用清水浸10分鐘,然後瀝乾水分,加入調味料拌勻,醃15分鐘。

 

  4. 燒熱一鍋熱水,將米粉放入煮2分鐘,然後瀝乾水分,用碟盛著及在碟面蓋上毛巾,焗5至10分鐘。

 

  5. 燒熱鑊,落油2湯匙,將肉絲加入炒至八成熟,然後將青紅椒絲、炸菜加入炒勻,最後加入米粉及調味料,煮2至3分鐘即成。

 

韋太小貼士:

 

  米粉不用煮得太冧及無須用冷水沖,煮完即時用毛巾蓋住,利用米粉餘溫的熱去焗至軟身。

 

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