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25/09/2013

鹹魚雞粒炒飯

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  提到炒飯,經典的當然係揚州炒飯,但講到又香又惹味的炒飯,相信大家都會認同鹹魚雞粒炒飯。

 

  如何做可以令到鹹魚更惹味,就請大家試下跟韋太學煮啦!

 

準備及烹煮時間 : 45分鐘

 

材料:

 

 

  鹹魚 1小件、雞肉 1件、西生菜 1-2片、葱段 1條、白飯  2碗、雞蛋 1個 (拂勻)

 

雞肉醃料 :

 

  生抽 1湯匙、紹酒 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許

 

調味料 :  

 

  幼鹽  適量

 

做法 :

 

 

  1. 鹹魚小心將骨起出,撕成幼粒,備用。

 

  2. 生菜切絲,蔥切粒,備用。

 

  3. 將醃料加入雞肉內,醃15至20分鐘。

 

  4. 燒熱鑊,落油1湯匙,將鹹魚炒香,加入雞肉炒熟,盛起。

 

  5. 燒熱鑊,落油2湯匙,加入白飯炒至鬆散無硬塊,加入蛋液快炒,最後將鹹魚、雞粒、生菜絲、蔥粒及調味料加入,炒勻。

 

韋太小貼士:

 

  1. 一般人會留起隔夜飯去炒,但若無隔夜飯,可以將剛好的白飯打開飯蓋吹乾便可。

 

  2. 若白飯太乾,可以加入少許熱水入飯內壓鬆,才容易炒散。

 

  3. 鹹魚都有分實肉或梅香,用那一種要視乎個人喜好。

 

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