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02/10/2013

上海粗炒

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  以前公司附近有一間上海店舖,每次中午去吃飯時都喜歡叫碟「上海粗炒」或加碗酸辣湯,但唔去光顧上海店舖,又好難在其他茶餐廳品嘗到這款粉麵。

 

  不如就等韋太今期教授大家煮這款上海店舖的經典粉麵啦 !

 

準備及烹煮時間: 30分鐘

 

材料 (2-3人份量):

 

 

  上海粗麵 1斤、椰菜 半個、瘦肉 200克

 

瘦肉醃料:

 

  生抽 1湯匙、砂糖 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙、麻油 少許

 

調味料:

 

  老抽 3湯匙、生抽 半湯匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/2茶匙

 

做法:

 

 

  1. 將椰菜切絲,沖洗乾淨,瀝水備用。

 

  2. 瘦肉切絲,加入調味料醃15分鐘。

 

  3. 上海粗麵,放入滾水內煮5分鐘,瀝水備用。

 

  4. 燒熱鑊,落油2湯匙,將肉絲加入炒熟,加入椰菜快炒1分鐘,然後加入粗麵及調味料炒勻,上碟。

 

韋太小貼士:

 

  粗麵預先用熱水煮一會,可以去除油份及減短炒的時間。

 

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