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20/11/2013

中式牛柳

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  通貨膨脹,買一斤牛肉的價錢相等於一斤豬肉的兩倍。要食牛肉的成本好昂貴,作為家庭主婦,以經濟為原則,如果這樣昂貴,無必要用牛肉去做菜。

 

  實際上冰鮮肉的價錢都較新鮮肉類平,營養價值都唔差得很遠。只要識得運用,冰鮮肉都可以做到酒樓菜式,因為酒樓都係用冰鮮肉去做菜。

 

製作時間: 20分鐘

 

材料(3-4人份量):

 

 

  牛柳 450克、洋蔥 1個

 

牛柳醃料:

 

  雞粉 1/2茶匙、生抽 2茶匙、梳打粉 1/4茶匙、生粉 1茶匙、清水 1-2湯匙(適量水分吸收)

 

中式牛柳汁材料:

 

  茄汁 2湯匙、砂糖 3湯匙、清水3湯匙、喼汁1茶匙、HP / OK汁 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙

 

吉士粉水 : 

 

  吉士粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)

 

做法:

 

 

  1. 將中式牛柳汁拌勻,煮滾,然後加入吉士粉水將汁煮至濃稠,備用。

 

  2. 牛柳沖洗,切件,加入醃料拌勻,清水分2至3次加入牛柳內,讓水分吸收,當牛柳已吸到沒有多餘汁液流出就停止加入水分,醃15分鐘。

 

  3. 洋蔥去衣,切絲備用。

 

  4. 燒熱鑊,落油1湯匙,將洋蔥加入炒至軟身,盛起放碟底。

 

  5. 燒熱鑊,落油2湯匙,將牛柳加入快炒至6成熟,加入牛柳汁煮滾1至2分鐘即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 牛柳汁可以煮多些,存放雪櫃冷藏一星期內備用都可以。

 

  2. 牛柳可以用急凍牛扒,價錢比起鮮牛肉更經濟,但營養價值相距不遠。

 

  3. 牛柳汁用吉士粉當埋芡,有更濃郁的蛋香味。若不想另行再購買,可以改用粟粉代替。

 

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