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27/11/2013

香煎芙蓉蛋

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  芙蓉蛋一般多數會在酒樓或茶餐廳吃飯時點的菜式。一般家庭菜式都以簡單的蝦仁炒蛋,火腿炒蛋或叉燒炒蛋較多,但已吃到無乜新意。

 

  所以,今個星期韋太教大家做芙蓉蛋,材料簡單又易做。大家快啲試下啦 !

 

  烹調時間: 20分鐘

 

材料(3-4人份量):

 

 

  雞蛋 2隻、銀芽 40克、韭黃 15克、蝦仁40克、火腿  40克、洋蔥 40克

 

蝦仁醃料: 

 

  鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙、胡椒粉及生粉各少許

 

調味料:  

 

  雞粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、生粉1茶匙、清水 1茶匙

 

做法:

 

 

  1. 蝦仁沖洗乾淨,抹乾,加入醃料,醃15分鐘。

 

  2. 洋蔥及火腿切絲,然後放入滾油內走油,盛起。

 

  3. 銀芽及韭黃沖洗乾淨,瀝乾。

 

  4. 燒熱一鍋滾水,將蝦仁加入汆水至8成熟盛起,瀝乾備用。

 

  5. 燒熱鑊,落油1湯匙,將洋蔥炒至軟身,然後加入銀芽、韭黃、火腿、蝦仁及調味料,炒勻。

 

  6. 將雞蛋拂勻,然後將所有材料加入蛋漿內,拌勻。

 

  7. 燒熱鑊,落油1湯匙,將所有材料放入鑊內,慢慢將兩面煎至金黃色上碟即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 用易潔鑊去煎蛋,可以不用落太多油及防止黐底,方便很多。

 

  2. 蛋塊大小,可以按個人喜好去調較,即可以將此份量分成2至3塊去煎便可。

 

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