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25/12/2013

鹹魚雞粒豆腐煲

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  有好多人好喜歡吃豆腐,因為大家都知道豆腐營養豐富及蛋白質含量高。

 

加上豆腐本身無乜味,做菜時配合一些惹味的材料,豆腐吸了材料及調味的精華,食落更加香滑美味。今期最後要介紹的一款煲仔菜式加入鹹魚,散發出來的味道更加香濃。材料簡單,大家快啲試下啦 !

 

製作時間: 30分鐘

 

材料(4入份量):     

 

 

  布包豆腐 1件、雞肉 150克、梅香鹹魚 1件、薑米、蒜茸 各1茶匙

 

雞肉醃料:

 

  雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、清水 2茶匙、生粉 1茶匙

 

調味料:

 

  清水 150毫升、雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/2茶匙、蠔油 半茶匙、老抽 1茶匙

 

芡汁:  

 

  粟粉 1茶匙、清水 1茶匙

 

做法:

 

 

  1. 豆腐沖洗切粒。雞肉切粒加入醃料醃20分鐘。

 

  2. 燒熱鑊,落油1湯匙,將豆腐表面沾上少許粟粉,加入鑊內四邊煎至金黃色後盛起。

 

  3. 燒熱鑊,落油1湯匙,將雞粒煎至八成熟盛起。

 

  4. 將鹹魚放入鑊內,用慢火煎香,及將骨去掉,肉拆出。

 

  5. 燒熱鑊,落油1湯匙加入薑米、蒜茸爆香,然後加入豆腐、雞粒及調味料,用中火煮一會,將鹹魚加入輕輕抄勻,加入適量芡汁埋芡,改放入煲仔內,再將煲燒滾即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 豆腐一定要買布包豆腐,普通包裝或蒸煮豆腐會容易碎及煮散。

 

  2. 煎豆腐時沾上少許粟粉才去煎,豆腐不容易鬆散。

 

 

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