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15/01/2014

鎮江香醋燜腩肉

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  一般燜煮菜式,肉類吸收了汁液的味道,會令其更入味及質地更鬆軟。

 

  今期菜式材料非常簡單,若家中有真空煲或高速煲,可以慳番唔少時間之餘,又可以快速完成。

 

  還有兩個星期就到農曆新年,大家可能開始要準備幾道賀年菜式應節,所以,韋太會一連五個星期教授大家做一些簡單的賀年菜式。

 

烹調時間:  60分鐘

 

材料(4人份量):

 

 

  五花腩 400克、蔥 2條(切段)、乾蔥頭 2粒(切片)

 

調味料:

 

  鎮江骨汁 4湯匙、清水 150毫升、砂糖 1+1/2湯匙、老抽 1 湯匙

 

粟粉水: 

 

  粟粉 1茶匙、清水 1茶匙

 

做法:

 

 

  1. 乾蔥頭去衣,切片,蔥沖洗切段,備用。

 

  2. 五花腩沖洗及切件,備用。

 

  3. 燒熱鑊,落少許油,將乾蔥切及蔥段爆香,然後將五花腩加入,爆炒一會。

 

  4. 將調味汁料加入豬肉內,滾至滾起,改慢火將豬肉燜30至45分鐘至霖身及汁液煮至濃稠狀。燜煮期間要留意水份的蒸發,若水份少,可以中途加入適量熱水。

 

  5. 若燜到最後汁液還很稀薄不能掛在肉上,可以加入少許粟粉水及加大火幫助收汁。

 

韋太小貼士:

 

  1. 可以將已煮滾的豬肉改用高速煲去燜煮,最後拿出來用鑊再煮一會收乾汁液。

 

  2. 用高速煲水份不會大量流失,無須中途加水及增加調味份量。

 

 

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