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29/01/2014

脆皮烤雞

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  今天已是年廿九,明天就係年三十晚,大家都會忙於準備團年飯菜式。

 

  傳統應節菜,一定會有雞。我家私房菜又點會走雞 … 呢味菜式呢 !

 

  今期教授的菜式,無論係團年飯或開年飯,大家都可以買定1-2隻雞放定在雪櫃,隨時就可以做到,有焗爐就可以焗到香脆的烤雞,開飯就更加快捷及方便。

 

烹調時間:  50分鐘 (未計醃製時間)

 

材料(4人份量):

 

 

  光雞 1隻

 

搽雞皮及雞腔內醃料:  

 

  五香粉 1茶匙、幼鹽 1湯匙

 

放雞腔內醃料 : 

 

  薑米 2茶匙、蔥粒 2湯匙

 

上皮料:

 

  白醋 1湯匙、麥芽糖 1茶匙

 

做法:

 

 

  1.  光雞清洗乾淨,劏開雞胸抹乾水份,將搽雞的五香粉及幼鹽拌勻,將1/3 搽皮,2/3 搽雞內腔。將雞反轉,雞腔向上,將薑粒及蔥粒拌勻放在雞腔內搽勻,醃1小時。

 

  2.  焗爐用180度預熱15分鐘。入爐前將雞皮掃上皮料。

 

  3.  焗盆放上錫紙及掃上油,將雞放在焗盆上,雞皮向上,焗25-35分鐘至金黃色即成。

 

韋太小貼士:

 

  原食譜的上皮料係要加入1/4茶匙的浙醋,以增加皮的顏色。若不是經常用到浙醋可以刪掉此材料,或可以加入1滴食用紅色素去調較顏色。

 

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