• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定

05/02/2014

賀年齋菜

  • 加入最愛專欄
  • 收藏文章
  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  恭喜發財 ! 今天係農曆年初六,韋太代表《我家私房菜》恭祝大家「萬事如意」、 「身體健康」!

 

  新年期間相信大家已食了太多煎炸食物,偶然煮多幾款清淡菜式平衡一下,未曾不是好事。適逢明天係年初七,煮多一款清淡齋菜去應節,一家人慶祝一天。

 

烹調時間:  15分鐘

 

材料(4人份量):

 

 

  娃娃菜 1棵(約200克)、荷蘭豆 40克、甘筍 10片、珍珠筍 100克、草菇 100克、冬菇 4個、雲耳 5克、雪耳 20克、素雞 1條、粉絲 1小札

 

冬菇醃料:

 

  生抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、粟粉 1/2茶匙、菜油 1/4 茶匙

 

埋芡(勾芡):

 

  生抽 1/2 湯匙、老抽 1/2湯匙、蠔油 3湯匙、鹽 1/4茶匙、清水 3湯匙、麻油 少許、胡椒粉 少許

 

粟粉水 : 

 

  粟粉1茶匙、清水 1茶匙

 

做法:

 

 

  1. 將所有材料沖洗瀝乾,冬菇、雲耳及雪耳浸軟,去蒂瀝乾水份。

 

  2. 冬菇浸軟,預先加入4湯匙清水,隔水蒸至軟身備用。

 

  3. 素雞、草菇、珍珠筍切片及切段。

 

  4. 荷蘭豆撕去筋,冬菇蒸軟後榨乾水份,加入醃料,醃15分鐘,然後切片備用。

 

  5. 燒熱一鍋清水,水滾後將甘筍片及珍珠筍汆水2分鐘,盛起。

 

  6.繼續將餘下的娃娃菜、荷蘭豆、草菇、雲耳、雪耳及冬菇片加入熱滾水內,汆水2至3分鐘,盛起瀝乾。

 

  7. 燒熱鑊,落油1湯匙,將素雞加入炒一會,然後將所有已烚的材料、粉絲及調味料加入煮滾,試味,最後加入適量粟粉水將齋菜汁液略收乾,即可上碟。

 

韋太小貼士:

 

  齋菜其實可以加入喜好的蔬菜、枝竹或麵筋等材料去煮。

 

「港元定存息率」大比拼 食息都要食得醒 https://goo.gl/i9KA4Y
我要回應

  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生