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12/03/2014

京蔥炒牛仔肉

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  我的家人好喜歡吃牛肉,打邊爐都要準備肥牛及新鮮的牛肉做配料。

 

  但近這一年來,牛肉的價格飆升2-3倍,買一斤牛肉價錢可以買到條石斑魚。

 

  所以,日常家庭菜式燜牛腩等等,都已改用急凍的牛肋骨代替。

 

  近日行開街市,發現凍肉舖有出售急凍牛仔肉,價錢都係五六十蚊一磅,買一大塊都唔使三十蚊,炒出來都有一大碟。

 

  牛仔肉只要略為醃一醃,炒出來的效果超滑又好味,大家不妨買來試下啦 !

 

  烹調時間 : 15分鐘

 

材料(3-4人份量):

 

 

  京蔥 2條、牛仔肉 300克、蒜頭 3粒

 

牛仔肉醃料:

 

  生抽 2茶匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、梳打粉 1/8茶匙、清水 1-2湯匙

 

調味料:

 

  雞粉 1/2茶匙、鹽 1/8茶匙、砂糖 1/4茶匙、蠔油 2茶匙、老抽 1茶匙、清水 1湯匙、胡椒粉 少許

 

埋茨 : 

 

  生粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)

 

做法:

 

 

  1. 牛仔肉切逆紋,順序加入醃料,大力攪勻至水分被牛肉吸收,放入雪櫃冷藏30分鐘。

 

  2. 蒜頭去衣切成茸。清洗京蔥,斜切約切成2吋長備用。

 

  3. 燒熱鑊,落1湯匙油,加入牛肉兩邊略煎至七成熟盛起。

 

  4. 燒熱鑊,落少許油,加入蒜茸爆香,才將京蔥加入爆炒一會,加入牛肉及調味料炒勻,煮1-2分鐘,最後加入適量的生粉水埋茨,即可上碟。

 

 

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