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27/07/2016

簡單碟頭飯: 鮮茄雞絲飯

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  以前去飲宴,上完菜最後總會有一碟混合兩種不同顏色的飯上枱,其實那碟飯叫鴛鴦飯。一邊係用白汁煮的海鮮飯,另一邊就用茄汁煮的雞絲飯。

 

  而我多數較喜歡吃白汁飯,這並不表示茄汁唔好吃,只是兩選一之中就會選白色。

 

  但在炎炎的夏日,總想吃些帶酸的餸菜,能令胃口增加。所以,今期會教授大家做一道開胃的碟頭飯鮮茄雞絲飯,材料簡單又容易做,酸酸甜甜,小朋友一定喜歡 ! 

 

份量: 1人

 

烹煮時間: 15 分鐘

 

 

材料:

  雞肉       150 克

  洋蔥       1/2 個

  番茄        2 個

  白飯        2 碗

 

雞肉醃料:  

  生抽   半湯匙

  砂糖   1/2 茶匙

  雞粉   1/4 茶匙

  紹酒   1茶匙

  粟粉   1/2 茶匙

  菜油   1茶匙

 

調味汁料:

  茄汁      3湯匙

  黃砂糖    1湯匙

  清水    半量杯

  幼鹽    1/4 茶匙

  粟粉    1/2 茶匙

 

做法:

  1. 雞肉沖洗,瀝乾,切絲,然後加入醃料醃15分鐘。

  2. 洋蔥去衣,切絲,瀝乾。

  3. 番茄沖洗,去籽及切件,備用。

 

 

  4. 燒熱鑊落少許油,將雞絲炒熟,盛起。

 

  5. 盛白飯於碟或碗上,備用。

 

  6. 燒熱鑊落少許油,將洋蔥加入爆香,加入番茄炒勻,然後加入調味汁料煮滾,最後加入雞絲回鑊,汁液煮至濃稠,淋在飯上或用碟另上,即成。

 

7.

 

 

小貼士: 

 

  用黃砂糖可以令茄汁顏色更加鮮艷,如無可改回用砂糖。

 

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